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酱猪手

酱猪手

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

圆猪猪 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
吃猪手的口味,南北方人的不一样。北方人喜欢吃皮脆一些的,南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的,南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙,还藏着很深的卤料香味。不过换了我家小白就不爱这种口味了,平时做菜只要给下了香料他就说吃了恶心。有一次还把我煮好的成锅卤水料倒掉,气的我要跟他吵架了。

食材

  • 主料
  • 猪手

    500g
  •  
  • 辅料
  • 香蒜

    5g
  • 姜片

    适量
  • 大蒜头

    适量
  • 八角

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 炒糖色

    2大勺
  • 白砂糖

    2大勺
  • 2大勺
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    1大勺
  • 黄酒

    适量
  •  
步骤
酱猪手的做法步骤1

1.猪手洗净斩成大块。

酱猪手的做法步骤2

2.锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。

酱猪手的做法步骤3

3.炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)。

酱猪手的做法步骤4

4.炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。

酱猪手的做法步骤5

5.将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。

酱猪手的做法步骤6

6.煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)。

酱猪手的做法步骤7

7.大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)。

酱猪手的做法步骤8

8.成品。

小贴士
调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点。
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