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福建光饼

福建光饼

/更多做法
评论(58)浏览(63016)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

苹果小厨 原创于2011-07-10

未经允许,不得转载!
光饼是福州的传统特色风味小吃之一,福州人喜欢吃光饼。在福州的许多小巷里,常能看到一些小店里,摆放着些象杯口大小的圆形发面饼,大概有两公分厚吧,面上烤的黄黄的,还有许多的芝麻嵌在面上,饼的中间向里凹,呈个小坑,用手用力按一按,挺硬的,这就是光饼了。


光饼其名与戚继光入闽抗倭的传说有关。据介绍:在明朝嘉靖年间,侵寇侵扰福建沿海,戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗,战事不断,沿途百姓争相犒劳三军,但戚家军军纪严明,不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼,用卤咸草串起来,挂在戚家军将士的脖子上,戚继光深感百姓爱军心切,又看军队也需要便于携带的干粮,就命将土接受了百姓的一片心意。消息传到福州后,当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼,用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用,就令伙头军如法制作。后来人们为纪念戚继光抗倭,就称小饼为“光饼”,称大饼为“征东饼”。光饼深受福州人的喜爱。而古代文人喜吃光饼,那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

食材

  • 主料
  • 面粉

    370克
  • 180克
  • 辅料
  • 2克
  • 酵母

    5克
  • 熟白芝麻

    适量
  • 苏打粉

    5克
步骤
福建光饼的做法步骤1

1.将面粉、酵母、苏打、盐、水混合成光滑面团,醒发。

福建光饼的做法步骤2

2.醒发好的面团分割成每个约70克的面团。

福建光饼的做法步骤3

3.擀成厚约1厘米,直径大约7厘米的面饼。

福建光饼的做法步骤4

4.中间穿一个洞。

福建光饼的做法步骤5

5.刷上水,沾芝麻。

福建光饼的做法步骤6

6.继续醒发一会,饼的厚度增至约2厘米时,入预热的烤箱,180度20分钟,或200度15分钟都可。

小贴士
1、光饼可从中间横剖,夹肉夹菜吃。
2、也可做成甜味的。
3、传统的光饼是在火炉内烤制,在家可用烤箱代替。
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