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武汉名小吃之重油烧梅

武汉名小吃之重油烧梅

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评论(17)浏览(41608)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

籣草児 原创于2011-06-25

未经允许,不得转载!
烧麦,在我国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,江浙一带叫烧卖等。

北京的烧麦是从山西引进的,之所以叫烧麦,一说是取自山西的“梢梅”谐音,另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶,就像朵麦梢上绽开的花,才称之为烧麦。

武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。

食材

  • 主料
  • 白面

    500克
  • 猪肉

    500克
  • 糯米

    300克
  • 南瓜

    150克
  • 辅料
  • 西芹

    适量
  • 花菇

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 食油

    适量
  • 适量
  • 黑胡椒

    5勺
  •  
步骤
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤1

1.准备好糯米、花菇、西芹、姜蒜、猪肉。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤2

2.准备好南瓜、香葱。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤3

3.南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟至熟。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤4

4.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤5

5.再倒入适量开水烫面,揉成面团备用。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤6

6.另用冷水和好100克白面。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤7

7.南瓜烫面团与白面团混合揉匀。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤8

8.用湿布覆盖,饧一会,备用。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤9

9.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤10

10.隔水蒸熟,晾凉备用。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤11

11.香菇用冷水泡发,猪肉剁成末。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤12

12.香菇、西芹、姜各自切成小丁。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤13

13.热锅入油,油温后下猪肉滑散。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤14

14.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤15

15.放入蒸好的糯米饭拌匀。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤16

16.加入姜、葱、和5勺黑胡椒,作为烧梅馅料。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤17

17.下剂、擀皮;烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤18

18.用擀好的烧卖皮包上馅料。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤19

19.五指收拢,捏出花纹。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤20

20.包好的烧梅(麦)。

武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤21

21.放入开水锅中,隔水蒸10分钟即熟。

小贴士
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食。

2、老年人、儿童少吃糯米食品。

3、用南瓜和面,口感清甜,更健康。
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