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返沙(翻砂)芋头

返沙(翻砂)芋头

/更多做法
评论(3)浏览(20595)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

luoluoxue 原创于2014-09-11

未经允许,不得转载!
返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

食材

  • 主料
  • 芋头

    650克
  •  
  • 辅料
  • 白糖

    130克
  • 花生油

    适量
  • 红枣

    少许
  • 半碗
  • 腰果

    少许
  •  
步骤
返沙(翻砂)芋头的做法步骤1

1.先把芋头去皮洗净,切成中指般大小的段。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤2

2.先热油锅,倒入切好的芋头段,炸至全熟,中间记得翻拌以免粘底,底下略微呈焦黄色即可。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤3

3.炸好后沥干油剩起。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤4

4.倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜欢甜一点可以倒入多一些。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤5

5.煮至白糖微黄有粘性,接近蜂蜜般的颜色。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤6

6.倒入红枣,腰果,这个没有可以忽略。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤7

7.倒入炸好的芋头段,大力翻炒。关火晾凉即可。

返沙(翻砂)芋头的做法步骤8

8.装盘,享用。

小贴士
此类甜品没有固定的一个含糖量。可视情况而定,喜欢甜一些的加多一些糖,但是糖与水的比例应为刚好可以煮至浓稠为好。要是觉得稀了可以加糖继续熬煮。
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