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爆炒辣子鸡

爆炒辣子鸡

/更多做法
评论(21)浏览(86343)
  • 准备时间:无
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

豆牛 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
老幼皆宜--------爆炒辣子鸡
就爱吃个辣子鸡,每次上饭店里吃,总是被炸得又焦又干的,当然不排除我老去档次低的地儿吃的原因。
对着眼儿,在一大堆辣椒里翻出几块儿橡皮大小的鸡块,进了嘴里,尝不出鸡肉的鲜嫩,往下走就感觉
和生吞了小石子儿没啥区别,一桌的人对着一盘菜表情痛苦的较劲。。。
辣子鸡如此美好,我却吃得如此暴躁,这样不好不好。

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    300g
  •  
  • 辅料
  • 干辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 葱段

    适量
  • 姜片

    适量
  • 酱油

    1勺
  • 白糖

    1勺
步骤
爆炒辣子鸡的做法步骤1

1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);

爆炒辣子鸡的做法步骤2

2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

爆炒辣子鸡的做法步骤3

3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;

爆炒辣子鸡的做法步骤4

4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。

小贴士
1.三黄鸡肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像;
2.花椒若干:如果家里有从饭馆带回的干椒也可以;
3.相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~
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