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南昌凉拌粉

南昌凉拌粉

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评论(37)浏览(51463)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

心清似水淡若云 首发于2014-09-03

未经允许,不得转载!
说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点,由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足,过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜,再加上佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食欲大动。

食材

  • 主料
  • 米粉

    200g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大葱

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 生姜

    适量
  • 香菜

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 生抽

    适量
  • 适量
  • 辣椒粉

    适量
  • 冬菜

    适量
  • 香油

    适量
  • 蚝油

    适量
  •  
步骤
南昌凉拌粉的做法步骤1

1.准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。一般超市都有卖的

南昌凉拌粉的做法步骤2

2.准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒

南昌凉拌粉的做法步骤3

3.姜葱蒜切末,干辣椒切小段

南昌凉拌粉的做法步骤4

4.冬菜买回来洗净切成细末待用

南昌凉拌粉的做法步骤5

5.米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅

南昌凉拌粉的做法步骤6

6.煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可

南昌凉拌粉的做法步骤7

7.煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水

南昌凉拌粉的做法步骤8

8.起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香

南昌凉拌粉的做法步骤9

9.倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)

南昌凉拌粉的做法步骤10

10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

南昌凉拌粉的做法步骤11

11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

南昌凉拌粉的做法步骤12

12.拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了

小贴士
1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。
2.米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。
3.粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干
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