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红烧河鲫鱼

红烧河鲫鱼

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

上海五香豆 原创于2014-08-24

未经允许,不得转载!
已经参加【8月活动】一起学做家常菜。五元买了三条活的河鲫鱼。
河鲫鱼烧汤常给产妇吃。而上海大多是葱烤河鲫鱼。我就红烧河鲫鱼,参加活动。
拿出看家本领。和豆亲们比一下。

食材

  • 主料
  • 河鲫鱼

    600克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 卤肉酱油

    适量
  • 小葱

    适量
  •  
步骤
红烧河鲫鱼的做法步骤1

1.河鲫鱼。去鳞,去内脏,洗清,晾干。

红烧河鲫鱼的做法步骤2

2.煎鱼。过程描述:

1 鱼皮要干,否则操作时油会爆,烫到你手上。

2 热锅,冷油,油多一点,不易粘锅。

3 油热下鱼,头先下,头上没皮,手拿尾,不要放,先煎起来。(怕烫,用铲子,鱼放在铲上)

4 鱼放下后,用手拿锅摇一下,保证鱼会动,说明没粘锅。

5 用铲子把油淋在鱼上面,给它预热,即使下面有点粘锅,上面一面一定不会粘了。

6 下面煎老了后翻身,中间不要用铲,可以摇锅,鉴定是否粘锅。

7 一条煎好。。。

红烧河鲫鱼的做法步骤3

3.煎第二条,煎第三条。

红烧河鲫鱼的做法步骤4

4.开水烧鱼,开大火。汤很快就白了。看汤像牛奶。

放佐料:糖,黄酒,等。

红烧河鲫鱼的做法步骤5

5.我放的是台湾卤肉酱油。
卤肉酱油。比用生抽,老抽好。
生抽,老抽,入味时鱼要粉身碎骨了。

红烧河鲫鱼的做法步骤6

6.装盘,上面放葱条。

红烧河鲫鱼的做法步骤7

7.用筷子挖开鱼肉,已不是白色,证明已经入味了。

小贴士
煎鱼。过程描述:

1 鱼皮要干,否则操作时油会爆,烫到你手上。

2 热锅,冷油,油多一点,不易粘锅。

3 油热下鱼,头先下,头上没皮,手拿尾,不要放,先煎起来。(怕烫,用铲子,鱼放在铲上)

4 鱼放下后,用手拿锅摇一下,保证鱼会动,说明没粘锅。

5 用铲子把油淋在鱼上面,给它预热,即使下面有点粘锅,上面一面一定不会粘了。

6 下面煎老了后翻身,中间不要用铲,可以摇锅,鉴定是否粘锅。

7 一条煎好,煎第二条,煎第三条。。。
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