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酱烧八爪鱼

酱烧八爪鱼

/更多做法
评论(17)浏览(74316)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

粉竽粘糖 原创于2011-04-21

未经允许,不得转载!
第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭,想不到却是绝佳的组合,豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

食材

  • 主料
  • 八爪鱼

    500g
  • 韭菜花

    50g
  • 红椒

    1/3个
  • 黄椒

    1/3个
  • 辅料
  • 2粒 
  • 8片
  • 欣和豆瓣酱

    2/3大勺
  • 自制XO酱

    1大勺
  • 2/3勺
  • 1/2勺
  • 胡椒粉

    1/3勺
  • 料酒

    1大勺
  • 鸡精

    2/3勺
  • 淀粉

    1勺
步骤
酱烧八爪鱼的做法步骤1

1.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。

   

酱烧八爪鱼的做法步骤2

2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

酱烧八爪鱼的做法步骤3

3.欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。

酱烧八爪鱼的做法步骤4

4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻,捞起淋入凉水过冷河,沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。

酱烧八爪鱼的做法步骤5

5.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

酱烧八爪鱼的做法步骤6

6.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。

酱烧八爪鱼的做法步骤7

7.倒入红黄椒翻炒,淋入水淀粉。

酱烧八爪鱼的做法步骤8

8.翻炒均匀即可(必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。

2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。
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