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稀豆粉

稀豆粉

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

清欢的烟火生活 独家发布于2014-08-19

未经允许,不得转载!
云南人吃油条配稀豆粉和北方人油条配豆浆一样普遍,两者都是豆类,制作方法都差不多,但吃法和口感的相差就很大了。稀豆粉是用豌豆制作成的,制作时先把豌豆用水泡发(这和泡黄豆是一样的)。然后用石磨或料理机把豌豆打成浆(这和打黄豆浆也是一样的)。再用干净的纱布过滤一次(这和过滤黄豆渣也是一样的)。把滤下的豌豆粉水倒进锅里,就可以煮稀豆粉了,在煮的时候要用小火不停地搅拌,火不能太大,以免糊锅。(这和煮黄豆浆也是一样)。但是煮稀豆粉不能煮得太稀,太稀了就成豆浆,吃着味淡。也不能太稠,太稠就会粘口,太稠的稀豆粉放凉后就会成为豌豆黄。在煮稀豆粉的时候,可以适量放些食盐,这样吃起来更爽口、豆香味更浓。
云南地域广大,民族众多,虽然都是稀豆粉但各地的吃法也不同,有的地方喜欢用稀豆粉配油条吃,比如地道的老昆明人。有的地方喜欢用稀豆粉配着饵丝一起吃,比如腾冲人。有的地方喜欢用稀豆粉配着米线一起吃,再加一个鲜柠檬,比如德宏人;有的地方喜欢用稀豆粉配着米粉(河粉)一起食用比如我们普洱人。今天先给大家上昆明的吃法,毕竟这座城市大家更熟悉,也是很向往的地方,也许你哪天来到昆明这座四季如春的旅游城市,某个早晨在某个小巷你会把这碗油条配稀豆粉作为一天的早餐。
要想煮出来的稀豆粉滑爽,过滤豌豆浆是关键,一般磨出来的豌豆浆要过滤三次煮出来的稀豆粉才顺滑爽口,因赶着上班我只用面粉筛过滤一次,煮出来的稀豆粉口感有点粗糙。煮好的稀豆粉盛入碗中后都要撒上葱花、香菜、蒜泥、油辣椒等佐料。稀豆粉的淡黄、香菜的碧绿、辣椒面的鲜红,看着就让人想吃。喝一口,满口的豆香又滑又爽口,然后夹起一段剪成小块的油条泡入稀豆粉中,让油条裹满稀豆粉,再放入口中,分不清哪是豆香哪是油条的酥香了,只有一个字“爽”!
制作稀豆粉中的豌豆,性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效,它富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。还可除去皮肤表面多余的油脂,让皮肤更有光泽。

食材

  • 主料
  • 干豌豆

    200克
  •  
  • 辅料
  • 3克
  • 蒜泥

    适量
  • 香菜

    适量
  • 生抽

    适量
  • 油辣子

    适量
  • 1000毫升
步骤
稀豆粉的做法步骤1

1.提前一夜把磨成两半后去皮的豌豆放入水中泡发。

稀豆粉的做法步骤2

2.把泡发的豌豆放入料理机里加入适量水打成豆浆。

稀豆粉的做法步骤3

3.打好的豆浆用纱布或细筛过滤两、三次。

稀豆粉的做法步骤4

4.把滤下的豌豆粉水倒进锅里,煮的时候要用小火不停地搅拌。

稀豆粉的做法步骤5

5.豌豆浆煮沸后放入少量的盐搅匀。(平时等量水煮菜时的一半盐量就够了)

稀豆粉的做法步骤6

6.煮好的稀豆粉随手提起勺子或筷子,悬一股流线就可以了。

稀豆粉的做法步骤7

7.剁一些蒜泥,切一些香菜。

稀豆粉的做法步骤8

8.把煮好的稀豆粉盛入碗中,放入香菜、蒜泥、生抽、油辣子等佐料即可食用。同时也可以后稀豆粉蘸油条食用。

小贴士
1、制作稀豆粉时豌豆一般都要泡发10小时以上,让豌豆充分的泡胀,制作出来的稀豆粉豆香味浓郁。如果没有去皮的豌豆用一般的豌豆就行。
2、在煮的时候要用小火不停地搅拌,火不能太大,以免糊锅。
3、打好的豌豆浆过滤时可以加入一些水,这样豆浆不会太浓稠过滤时时间要快一些。煮稀豆粉时也不用再加水,如果过滤的豆浆较浓,则煮稀豆粉时要加入一些水。
4、煮好的稀豆粉应该不清不稠,随手提起勺子或筷子,悬一股流线就可以了。如果稀豆粉太稠,可以慢慢加入一些水搅匀继续煮。
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