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酱焖蓑衣茄子

酱焖蓑衣茄子

/更多做法
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  • 准备时间:无
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 原创于2011-04-19

未经允许,不得转载!
蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。

我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子,茄子控可是有口福喽!


此茄子采用酱焖的料理办法,加入了肉末,所以吃起来分外软糯,咸香,再加上花样的刀工,造型也显得格外诱人。

茄子被切成薄片,入味均匀;油炸过后,颜色纯正,紫中带亮;酱焖的肉末,更是为其增色不少,咸香适口,绝对的下饭,不要吃太多吆!

宴客时,美美做一锅,不光可以显摆你的刀工、厨艺,为你赚足面子,其味道更是妙不可言,吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈!

做上满满一锅,岂不省事乎?

食材

  • 主料
  • 茄子

    500g
  •  
  • 辅料
  • 猪肉馅

    100g
  • 葱姜蒜末

    适量
  • 青红椒末

    适量
  • 豆瓣酱

    1勺
  • 生抽

    3勺
  • 白糖

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量
步骤
酱焖蓑衣茄子的做法步骤1

1.长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤2

2.将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤3

3.肉末,绞肉馅即可。
姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤4

4.将茄子表面挂淀粉。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤5

5.炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤6

6.平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤7

7.加入肉末,煸炒至肉变成白色。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤8

8.加入两大匙豆瓣酱,煸炒。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤9

9.加入半碗清水(高汤最好)。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤10

10.放入炸好控干油的茄子。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤11

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

酱焖蓑衣茄子的做法步骤12

12.汤汁收好,关火即可。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。

小贴士
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。

2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。

3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。

4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。

5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。

6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。

7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。


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