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家常红烧鱼

家常红烧鱼

/更多做法
评论(49)浏览(112592)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

籣草児 独家发布于2014-08-14

未经允许,不得转载!
一般家庭做鲜鱼除了清蒸,做的最多的就是红烧。红烧鱼虽说常见但要做得好,对于新手来说也不是一件容易的事情。新手做红烧鱼,常常忽略很多小细节。操作不当很容易把鱼烧碎、破皮,烧制时间过久致使鱼肉老化口感差许多。
对于新手,才学会下厨房,做菜难免有些慌乱。不妨学学草儿,提早处理好食材和调味料,配好调味汁,避免忙中出错。

食材

  • 主料
  • 鲫鱼

    900g
  •  
  • 辅料
  • 食油

    15g
  • 生抽

    3g
  • 老抽

    3g
  • 生姜

    20g
  • 蒜瓣

    20g
  • 黑胡椒粉

    2g
  • 豆瓣酱

    10g
  •  
步骤
家常红烧鱼的做法步骤1

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。

家常红烧鱼的做法步骤2

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。

家常红烧鱼的做法步骤3

3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

家常红烧鱼的做法步骤4

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

家常红烧鱼的做法步骤5

5.淋入1/2汤匙生抽。

家常红烧鱼的做法步骤6

6.加入黑胡椒粉。

家常红烧鱼的做法步骤7

7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。

家常红烧鱼的做法步骤8

8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中。

家常红烧鱼的做法步骤9

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。

家常红烧鱼的做法步骤10

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

家常红烧鱼的做法步骤11

11.一次倒入调好的味汁。

家常红烧鱼的做法步骤12

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

家常红烧鱼的做法步骤13

13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)。

家常红烧鱼的做法步骤14

14.大火收汁。

家常红烧鱼的做法步骤15

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

小贴士
1、适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
3、淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
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