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红烧狮子头

红烧狮子头

/更多做法
评论(134)浏览(370160)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2011-04-14

未经允许,不得转载!
红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手学习。

食材

  • 主料
  • 香菇

    20g
  • 荸荠

    6个
  • 鸡蛋

    1个
  •  
  • 辅料
  • 馒头

    1个
  • 适量
  • 淀粉

    适量
  • 食盐

    适量
  • 花椒油

    20ml
  • 排骨酱

    10g
  • 蚝油

    适量
  • 十三香

    适量
  • 芝麻油

    5ml
  • 适量
  • 酱油

    适量
  •  
步骤
红烧狮子头的做法步骤1

1.猪肉洗净去皮斩块。

红烧狮子头的做法步骤2

2.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

红烧狮子头的做法步骤3

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

红烧狮子头的做法步骤4

4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

红烧狮子头的做法步骤5

5.馒头去外皮,揉碎。

红烧狮子头的做法步骤6

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。

红烧狮子头的做法步骤7

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

红烧狮子头的做法步骤8

8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

红烧狮子头的做法步骤9

9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

红烧狮子头的做法步骤10

10.将葱、姜和香菇切丝备用。

红烧狮子头的做法步骤11

11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。

红烧狮子头的做法步骤12

12.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。

红烧狮子头的做法步骤13

13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

小贴士
注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
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