菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 麻辣陕西凉皮

麻辣陕西凉皮

麻辣陕西凉皮

/更多做法
评论(70)浏览(13536)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

心清似水淡若云 首发于2014-08-04

未经允许,不得转载!
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃,各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理一样,自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦!
凉皮历史久远传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    300g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 白糖

    适量
  • 芝麻酱

    适量
  • 黄瓜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 花椒油

    适量
  • 香葱

    适量
  • 香醋

    适量
  • 芝麻油

    适量
  • 辣椒油

    适量
步骤
麻辣陕西凉皮的做法步骤1

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

麻辣陕西凉皮的做法步骤2

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

麻辣陕西凉皮的做法步骤3

3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

麻辣陕西凉皮的做法步骤4

4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团

麻辣陕西凉皮的做法步骤5

5.反复的揉洗,洗到水变白白地

麻辣陕西凉皮的做法步骤6

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

麻辣陕西凉皮的做法步骤7

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

麻辣陕西凉皮的做法步骤8

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

麻辣陕西凉皮的做法步骤9

9.香葱,大蒜切成末

麻辣陕西凉皮的做法步骤10

10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

麻辣陕西凉皮的做法步骤11

11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

麻辣陕西凉皮的做法步骤12

12.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

麻辣陕西凉皮的做法步骤13

13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水

麻辣陕西凉皮的做法步骤14

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换

麻辣陕西凉皮的做法步骤15

15.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

麻辣陕西凉皮的做法步骤16

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

麻辣陕西凉皮的做法步骤17

17.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

麻辣陕西凉皮的做法步骤18

18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

麻辣陕西凉皮的做法步骤19

19.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

小贴士
将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
向你推荐: 高筋面粉的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号