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水果蜂蜜杯装酸奶

水果蜂蜜杯装酸奶

/更多做法
评论(11)浏览(7252)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 原创于2014-08-01

未经允许,不得转载!
自制酸奶,
其实非常简单,
牛奶、菌粉混合,
在适宜的温度下,
就能完美呈现。
什么皮鞋酸奶,
什么药丸酸奶,
统统一边去,
这世道,
恐怕只有自己可信了,
自己动手,
给家人做健康酸奶吧!最初接触酸奶时候,
正流行小熊酸奶机,
跟风买了一个,
做出来的酸奶很酸,
俊良不爱,
我也不爱,
每次做一大碗,
不好分装,
后来也就搁置了。
再次接触酸奶时,
是有了面包机后,
研究面包机的酸奶功能,
才发现,
不同的菌种,
做出来的酸奶味道是不同的,
酸奶做出来没有那么酸,
味道也更浓郁,
凝固的也更好了!
再后来,
用面包机做瓶装酸奶,
分装后更适合小朋友。制作酸奶的机器,
其实并不是只有酸奶机才行,
只要有一个能够制造恒温的机器,
温度保持在40度左右就可以了。
现在市面上的面包机、烤箱都具有这个功能。
甚至,
炎热夏季,
你将其放在高温的房间,
一样能够做出好喝的酸奶,
还更加低碳、节能呢!
酸奶的发酵时间,
个人比较喜欢8小时的口感,
如果时间过长,
则酸度也会相应增加,
时间过短,
则浓稠度不够,
风味也欠佳!

制作酸奶的菌种,
我和同事分享制作酸奶的经验,
才发现,
菌种在制作酸奶的过程真的有作用,
好的菌种做出来的酸奶,
无论是口感,
还是质感都会有区别,
大家还是要尽量选择比较优质的菌种。
如果单纯只是想做出酸奶,
最省钱的方法,
则是超市购买酸奶掺和牛奶后发酵而成,
这个方法我一直没有试验过,
毕竟自己吃,
还是用菌种更放心些。这次制作酸奶,
双双利用了新买的木糠杯,
透明的玻璃杯,
做出来更美观、讨喜。
一次做一炉,
拿出几个送给亲戚朋友,
也是一件很有面子的事儿!吃的时候,
淋上少许蜂蜜,
搭配自己喜爱的水果,
搅拌后更好吃!

食材

  • 主料
  • 鲜奶

    1000ml
  •  
  • 辅料
  • 双歧杆菌菌种

    1小袋
  • 水果

    适量
  • 蜂蜜

    适量
  •  
步骤
水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤1

1.材料准备。

水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤2

2.将盒装牛奶倒入大杯中,倒入一小袋菌粉。

水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤3

3.用筷子或者勺子将其搅拌均匀,至菌粉融化。

水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤4

4.将和好菌粉的牛奶倒入小杯内。(有小号玻璃瓶也可)

水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤5

5.烤箱开启发酵功能,将定时扭到常通键,工作8小时。制作酸奶最害怕忘掉时间,自己一定要事先规划好,几点放进去,8小时候有时间取出才行,多个把小时是没关系,要是时间太久,可是会影响酸奶口感的。
我是每天晚上10点放进去,第二天6点多起床,取出来。这个时间段,你一般都没事吧?

水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤6

6.制作完成的酸奶,和布丁或嫩豆腐一样,凝固,晃动后有微微的摇曳感。

水果蜂蜜杯装酸奶的做法步骤7

7.刚做出来的酸奶,不要着急喝掉,放冰冷藏,钝化后效果更佳!

小贴士
1、一小袋菌种,适合做1升牛奶,之前我做过500ml和750ml,也是一样放的一小袋,多了也没啥关系,少了就不利于起发酵了。
2、没有小杯可以去超市购买瓶装酸奶,喝光后用那个小瓶子制作。
3、只要保持发酵温度,至于用什么机器,就随意了。
4、搭配水果、果酱、蜂蜜食用,效果更佳。

钝化的优点:
1、可以控制酸度,放冰箱冷藏,可以使菌种繁殖受到抑制,不会导致过酸。
2、酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。
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