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炼奶奶油霜蛋糕

炼奶奶油霜蛋糕

/更多做法
评论(170)浏览(70021)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

冬冬胃食 首发于2014-07-31

未经允许,不得转载!
今天冬冬推荐的杯子蛋糕做法比较详细,但并不难,主要分成三个部分:一、杯子蛋糕的做法(1—17 ) 二、奶油霜的做法(18—23) 三、裱花的做法(24—27)
最近烘焙界刮起一场韩式裱花风,由此引起了对于奶油霜的源头的一场争议。奶油霜的流行五花八门,没有唯一的标准的,不同的材料做出来的口感都不一样,今天的炼奶奶油霜原材料很简单,口感比我之前试过的意式、奶酪奶油霜都要好,不过口味真视个人喜欢,原方子是二群里一个高手分享的,我只是把糖改成炼奶。一点点的改动却有意想不到的收获。

食材

  • 主料
  • 玉米油

    24g
  • 鸡蛋

    3只
  • 辅料
  • 稠酸奶

    65g
  • 杏仁膏

    30g
  • 低筋面粉

    60g
  • 韩国细砂糖

    50g
  • 总统黄油卷

    200g
  • 淡奶油

    200g
  • 炼奶

    70g
  • 抹茶粉

    少许
  • 色素

    少许
  •  
步骤
炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤1

1.先准备好杯子蛋糕的材料,用的就是戚风的做法,比较简单易懂

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤2

2.把鸡蛋分开蛋白与蛋黄

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤3

3.杏仁膏加热软化,倒入锅中加入稠酸奶搅拌

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤4

4.一定要搅拌成无粒状,再加入玉米油均匀,要糊化喔

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤5

5.加入少量的雀巢鹰唛炼奶

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤6

6.加入低筋面粉搅拌均匀

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤7

7.再分次加入蛋黄搅拌均匀

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤8

8.均匀搅拌的蛋糊备用

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤9

9.蛋糕糊蛋白分三次加入细砂糖,打成小尖角,大约9分发,这个时候蛋白整体都是细腻的,比较有光泽。做好备用

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤10

10.与蛋黄糊混合均匀

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤11

11.把蛋糕液装入裱花袋里

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤12

12.在一个12连的模具上摆满纸杯

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤13

13.注入9分满的蛋糊,震出气泡

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤14

14.先用130度烤20分钟

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤15

15.再转160度烤30分

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤16

16.烤到最后的几分钟要根据蛋糕的定型来加减时间了。这个状态可以出炉了。

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤17

17.出炉后拿出来震几下,排出热气体。

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤18

18.再准备黄油卷、淡奶油、雀巢鹰唛炼奶

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤19

19.黄油卷切小件软化

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤20

20.打到松散状,色有点变白

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤21

21.分多次加入淡奶油,容易融入黄油中去

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤22

22.加入雀巢鹰唛炼奶调甜度及风味

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤23

23.最后特有一番风味的炼奶奶油霜做好了。很期待下一步呀!

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤24

24.用蓝、红、黄、抹茶调淡淡的色来裱玫瑰花,放入冰霜冷冻定型,由于是杯装的蛋糕,花不能太大。

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤25

25.杯子蛋糕面上挤一圈打发的淡奶油

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤26

26.摆上裱好的玫瑰花

炼奶奶油霜蛋糕的做法步骤27

27.挤上叶子及其他装饰。怎么样,美吧!

小贴士
1、增加了雀巢鹰唛炼奶,口感却有不同美味!
2、杯子蛋糕装9分蛋糊,烤出来的杯子形状比较落后饱满
3、裱好的玫瑰花一定要放冷冻室定型
4、出炉前后都要震几下,防踏。
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