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灌汤小笼包

灌汤小笼包

/更多做法
评论(195)浏览(567821)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2014-07-25

未经允许,不得转载!
薄薄的皮儿大大的馅,咬一口就满嘴流汁,这种灌汤包绝对是我的大爱,一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。
最初吃它其实不在名气最大的上海,而是在西安。那时候我大四,孩子妈到西安玩,我带她到回民街溜达,专门去吃了贾三灌汤包。等到09年到上海,才知道原来上海也有灌汤包,而且名气更大,只是个头小了些,比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。
身边的美食不停歇,一直有人陪着吃的美食,才是真正的美事。

食材

  • 主料
  • 猪肉糜

    500克
  • 肉皮

    100克
  • 烫面团

    600克
  •  
  • 辅料
  • 香葱

    2根
  • 1块
  • 2茶匙
  • 生抽

    1汤匙
  • 白糖

    半汤匙
  • 鸡精

    1茶匙
  • 五香粉

    1/3茶匙
  •  
步骤
灌汤小笼包的做法步骤1

1.原料图。

灌汤小笼包的做法步骤2

2.猪肉糜加葱姜剁均匀。

灌汤小笼包的做法步骤3

3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻,放半茶匙盐调味。

灌汤小笼包的做法步骤4

4.猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

灌汤小笼包的做法步骤5

5.倒入皮冻汁,加入盐一点五茶匙,生抽白糖鸡精五香粉,充分搅拌后静置。

灌汤小笼包的做法步骤6

6.把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

灌汤小笼包的做法步骤7

7.烫面团揉光滑备用。

灌汤小笼包的做法步骤8

8.下12-15g的剂子。擀皮。

灌汤小笼包的做法步骤9

9.包上包子。

灌汤小笼包的做法步骤10

10.开水上锅8-10分钟即可。

小贴士
1,烫面团就是开水烫面。做法是,把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.
等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。
烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。
2,既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3,灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4,南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。
向你推荐: 猪肉糜的做法   肉皮的做法   烫面团的做法
 

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