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自制粉肠

自制粉肠

/更多做法
评论(14)浏览(35206)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

浅小朵 首发于2014-07-10

未经允许,不得转载!
哈尔滨不光有出名的红肠,还有熏制的美味的粉肠。
这种香肠与哈尔滨红肠并不相同,其味道与松仁小肚略相似,但比松仁小肚味淡质软,非常受大家的喜爱,已成为黑龙江的一道物产,在许多名牌的熟食店里都有售。
应为它的主要原材料除了肉还有淀粉,这样就大大的降低了成本,物美价廉。
感觉市售的粉肠都是淀粉的比例比肉的比例多很多,虽然调味一样是鲜香可口但是走觉得不实惠。在网上找了方子做了修改做出来的粉肠肉香怡人绝对比市场上销售的美味实惠。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    500g
  • 土豆淀粉

    180g
  • 肠衣

    2根
  •  
  • 辅料
  • 五香粉

    5g
  • 10g
  • 姜末

    10g
  • 葱末

    5g
  • 白糖

    100g
  • 八角

    2枚
  • 花椒

    适量
  •  
步骤
自制粉肠的做法步骤1

1.准备好材料

自制粉肠的做法步骤2

2.五花肉(肥瘦比例3:7左右)切小块放入料理机,搅成肉馅

自制粉肠的做法步骤3

3.肉馅加入葱姜末,五香粉,盐,加入花椒泡的水

自制粉肠的做法步骤4

4.用筷子顺一个方向搅匀

自制粉肠的做法步骤5

5.淀粉慢慢倒入开水,搅拌成淀粉糊,晾凉

自制粉肠的做法步骤6

6.把晾凉的淀粉糊倒进肉馅中,顺一个方向搅拌均匀

自制粉肠的做法步骤7

7.肠衣用水泡好,一头灌水把内部也冲洗干净

自制粉肠的做法步骤8

8.取一个矿泉水瓶,留上面漏斗形的部分,其它都剪掉,瓶嘴套上肠衣的一头,要把瓶口全部套住,另一头扎紧。

自制粉肠的做法步骤9

9.把肉馅用勺子挖入矿泉水瓶子的漏斗中用勺子压让肉馅流入肠衣中。

自制粉肠的做法步骤10

10.留一部分空隙然后扎紧

自制粉肠的做法步骤11

11.灌好的粉肠

自制粉肠的做法步骤12

12.烧一锅水,水中倒入剩下的花椒水,加入葱、姜、八角,少许盐

自制粉肠的做法步骤13

13.下入灌好的粉肠

自制粉肠的做法步骤14

14.小火,肠子膨胀后用牙签在肠身上扎空。水开后不要盖盖子也不要动粉肠,慢煮30分钟。表面的浮沫也不用去管

自制粉肠的做法步骤15

15.煮好的肠子放入容器里

自制粉肠的做法步骤16

16.用温水冲洗掉表面的浮沫

自制粉肠的做法步骤17

17.控水放在有眼的容器中

自制粉肠的做法步骤18

18.干净的锅底铺上锡纸,加入白糖,上面架上筷子

自制粉肠的做法步骤19

19.放上粉肠,盖紧盖子,中火烧出烟后5分钟-6分钟关火在熏10分钟

自制粉肠的做法步骤20

20.肠被熏的表面微黄晾凉,切片就可以吃了

小贴士
1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡,要用温水,而且至少要泡20分钟,不然肠衣会发脆爱破;
2、淀粉一定要用沸水烫,这样拌入肉馅才粘稠;
3、灌肠的时候要留些余地,煮的时候给肉馅在内部膨胀
4、煮的时候要将肠上用牙签多扎几下,这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出,不然肠会涨破;
5、要开盖小火煮,不要让煮肠的水滚,水滚的话会把肠弄破
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