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爆炒蛤蜊

爆炒蛤蜊

/更多做法
评论(24)浏览(63739)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海敉奇Hemichy 独家发布于2014-07-01

未经允许,不得转载!
这个季节的蛤蜊非常的肥美,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。我是超级爱吃蛤蜊的哈,不管什么做法都是那么鲜美。这个爆炒蛤蜊是我家经常的做法之一,非常简单的调味料就能烹出的美味。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

食材

  • 主料
  • 花蛤蜊

    1200g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 生抽

    10ml
  • 料酒

    10ml
  • 干辣椒

    8g
  • 葱段

    10g
  • 生姜

    5g
  • 花椒

    3g
  • 大蒜

    8g
  • 淀粉

    5ml
  •  
步骤
爆炒蛤蜊的做法步骤1

1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。

爆炒蛤蜊的做法步骤2

2.干辣椒切段,大蒜切片,生姜切丝,葱切段。

爆炒蛤蜊的做法步骤3

3.锅中烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,(蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃,所以稍微张口就捞出,这样做是为了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足够干净也可以省去这步),再用清水冲洗干净。

爆炒蛤蜊的做法步骤4

4.锅中倒油,烧至6成热,下花椒、姜、蒜爆香。

爆炒蛤蜊的做法步骤5

5.再放入干辣椒爆香。

爆炒蛤蜊的做法步骤6

6.倒入蛤蜊大火翻炒几下。

爆炒蛤蜊的做法步骤7

7.调入料酒。

爆炒蛤蜊的做法步骤8

8.倒入生抽。

爆炒蛤蜊的做法步骤9

9.此时蛤蜊已经全部张开大口,倒入适量的水淀粉。

爆炒蛤蜊的做法步骤10

10.大火继续翻炒1-2分钟让蛤蜊入味,出锅前放入葱段。

小贴士
这个做法是比较家常的,非常简单的调味料烹饪出最鲜的美味。蛤蜊在炒的过程中不易时间过长,否则蛤蜊肉会老不好吃,影响口感。
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