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酱烧鲈鱼

酱烧鲈鱼

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

笛子 独家发布于2014-06-23

未经允许,不得转载!
我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口,也叫黄县,此处流传一句民谣:“一鲈二鲳三加吉”,可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼,本地土话也叫“两合水”,还有叫“花赞”的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧、酱焖,用佐料将其腥味压制,只留鲜香。

食材

  • 主料
  • 鲈鱼

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 15g
  • 5g
  • 大蒜

    15g
  • 干辣椒

    2g
  • 韭菜

    10g
  • 白酒

    5ml
  • 甜面酱

    25g
  • 花生油

    20ml
步骤
酱烧鲈鱼的做法步骤1

1.鲈鱼清洗干净

酱烧鲈鱼的做法步骤2

2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部

酱烧鲈鱼的做法步骤3

3.将内脏、鱼鳃都清洗干净

酱烧鲈鱼的做法步骤4

4.将鱼切成段状

酱烧鲈鱼的做法步骤5

5.加入白酒

酱烧鲈鱼的做法步骤6

6.葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用

酱烧鲈鱼的做法步骤7

7.在鱼身上撒葱姜腌制

酱烧鲈鱼的做法步骤8

8.锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香

酱烧鲈鱼的做法步骤9

9.放入蒜粒爆香

酱烧鲈鱼的做法步骤10

10.放入甜面酱

酱烧鲈鱼的做法步骤11

11.不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠

酱烧鲈鱼的做法步骤12

12.加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟

酱烧鲈鱼的做法步骤13

13.鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅

小贴士
1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味
2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼
3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的
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