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解密舌尖2羊肉泡馍

解密舌尖2羊肉泡馍

/更多做法
评论(27)浏览(15782)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2014-06-18

未经允许,不得转载!
在西安生活了四年,对西安美食,绝不仅仅是味觉上的浓厚记忆。一些让人惦念不忘的美食,其实是对当初那刻心情的惦念。
也许关于亲情,也许关于爱情,也许关于友情,也许什么都不关于,只是惦念那逝去的无法复制的情绪。
羊肉泡,作为西安很有名的美食,也许出了西安就再难吃到地道的味儿,起码我就是。离开西安很多年,每到一个城市,都会寻找西安风味的饭馆,结果总是失望而归,不知道到时是不是情绪无法复制导致的失望,总之一口下去觉得不对味儿。
从没想过在家里煮,因为总觉得会很难,周末和一个西安的娃儿聊了天,她拉仇恨似得狠狠的描述了腊汁肉夹馍如何外脆里嫩,岐山臊子面如何酸爽可口,羊肉泡如何鲜香浓郁到不可一世。吞着口水咬着牙,恶狠狠的对她说,有仇不报非君子....等着瞧。
另一边开始琢磨怎么来一碗。
端着自己做的一碗羊肉泡,不得不佩服自己,虽说不能百分百完美复制,但是安慰一下自己是绰绰有余的。浓香味美,是参照西安后宰门老邬家的所有配料。据那个可恶的娃来说,当初我走的时候12块钱一碗的羊肉泡,现在估计四五十了~

食材

  • 主料
  • 羊腿肉

    800g
  •  
  • 辅料
  • 木耳

    30g
  • 黄花菜

    30g
  • 龙口粉丝

    2把
  • 1块
  • 4棵
  • 炖肉包

    1个
  • 适量
  • 花椒

    1/2汤匙
  • 香菜

    2棵
  • 蒜苗

    2棵
步骤
解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤1

1.原料图。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤2

2.花椒加水煮开,羊肉放入一起煮开,捞出羊肉洗净备用。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤3

3.羊肉,葱,姜,炖肉料包,一起放入锅中煮沸撇干净沫。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤4

4.小火炖到汤汁奶白,水量减少三分之一。约2小时,调入盐,继续煮30分钟。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤5

5.羊肉捞出。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤6

6.木耳金针菜泡好焯水沥干,白吉馍提前做好。配小菜醋蒜,辣椒酱,小咸菜。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤7

7.粉丝泡软焯水。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤8

8.馍掰碎或者切碎,加木耳金针菜,粉丝,撕碎的羊肉。

解密舌尖2羊肉泡馍的做法步骤9

9.兑入煮好的羊肉汤。撒蒜苗香菜即可。

小贴士
1,做好味,要用好料,我用的是本地山羊腿肉,这种羊,不像上海买的那种会带皮卖的内蒙绵羊,那种膻味重,肉柴,不好吃。山羊肉肉质细嫩,而且汤汁奶白浓郁,香带着略奶香的甜。稍微放点盐就很好吃。
2,徐州和皖北地区也有泡馍,但是是泡烙馍。西安泡的是白吉馍。白吉馍做法在这里:http://www.advanced-ink.com/recipe/411007
3,我吃过西安最好吃的泡馍其实不在回民街,那里商业化气息太浓重,口味也进行了改变。那些老西安聚集的地方,小街小巷子里往往能寻觅到最正宗地道的味儿。老邬家的泡馍就是加了粉丝,黄花菜和木耳,配着酸脆可口的醋蒜,略甜辣的辣椒酱,和一些别致的小咸菜,一顿下来简直爽到心口窝。
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