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钟水饺

钟水饺

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评论(62)浏览(68550)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 首发于2014-06-12

未经允许,不得转载!
钟水饺是四川名小吃,由钟少白始创于光绪十九年,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油、复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    400g
  • 猪肉

    300g
  • 200g
  •  
  • 辅料
  • 1茶匙
  • 大葱

    15g
  • 生姜

    5g
  • 香葱

    10g
  • 生抽

    2茶匙
  • 胡椒粉

    1/2茶匙
  • 香油

    1茶匙
  • 味精

    1/2茶匙
  • 辣椒红油

    5汤匙
  • 复制酱油

    4汤匙
  • 大蒜

    10g
  • 米醋

    2汤匙
  • 熟芝麻

    2汤匙
  • 熟花生米

    30g
步骤
钟水饺的做法步骤1

1.猪肉先剁碎,再用刀背捶成茸。大葱和生姜切丝放入碗中,加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲,再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精,搅拌均匀成馅。

钟水饺的做法步骤2

2.面粉中分次加入200克水,先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟。

钟水饺的做法步骤3

3.饧好的面团搓成条,分割成剂子。

钟水饺的做法步骤4

4.把剂子按扁,擀成饺子皮。

钟水饺的做法步骤5

5.拿一个饺子皮放在手心,中间放入馅料。

钟水饺的做法步骤6

6.饺子皮对折,捏成半月形。

钟水饺的做法步骤7

7.饺子边用拇指和食指交错推出花摺。

钟水饺的做法步骤8

8.所有的饺子都包好。

钟水饺的做法步骤9

9.小碗中先放入复制酱油和米醋,再放入辣椒红油和1/4茶匙味精,搅拌均匀成味汁。大蒜切末,熟花生米去皮切碎、香葱切粒。

钟水饺的做法步骤10

10.锅内水烧开,逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。

钟水饺的做法步骤11

11.捞出饺子放入碗中。

钟水饺的做法步骤12

12.淋入调好的味汁,撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香葱粒即可。

小贴士
1. 饺子的边一定要捏紧,以免煮的时候露馅。
2. 煮饺子要用旺火、宽汤、沸水来煮,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。
3. 捞出的饺子要控净水再放入盘中,如果盘中有汤会冲淡调味汁的味道。
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