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卤肉

卤肉

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评论(134)浏览(137779)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

泽瑞妈妈z 独家发布于2014-06-10

未经允许,不得转载!
这次卤肉,主要还是为了做上一锅老卤汁。家里曾有一锅用了小两年的老卤汁,前些天卤制鸡蛋忘记收起,一晚上就坏掉了。今天准备再做一锅新的卤汁,这次一定要注意,卤过之后要及时收到冰箱里。
任何老卤汁都是日积月累所得,而且都是从第一锅卤汁来的,家庭制老卤汁也不例外。一起来做一锅卤汁吧!

食材

  • 主料
  • 猪肉

    1500g
  • 豆皮

    250g
  • 鸡蛋

    5个
  •  
  • 辅料
  • 桂皮

    1块
  • 适量
  • 花椒

    1小捏
  • 肉蔻

    1个
  • 草果

    1个
  • 丁香

    3个
  • 小茴香

    1小捏
  • 陈皮

    适量
  • 干辣椒

    3个
  • 香叶

    4片
  • 冰糖

    适量
  • 老抽

    1小碗
  • 生抽

    小半碗
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 适量
步骤
卤肉的做法步骤1

1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

卤肉的做法步骤2

2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

卤肉的做法步骤3

3.煮锅加入清水,加入所有药料。

卤肉的做法步骤4

4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。

卤肉的做法步骤5

5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。

卤肉的做法步骤6

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。

卤肉的做法步骤7

7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。

卤肉的做法步骤8

8.放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。

卤肉的做法步骤9

9.加入一小碗生抽。

卤肉的做法步骤10

10.加入料酒。

卤肉的做法步骤11

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)

卤肉的做法步骤12

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

卤肉的做法步骤13

13.炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐。

卤肉的做法步骤14

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

卤肉的做法步骤15

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

卤肉的做法步骤16

16.卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。

小贴士
香料可以根据自己手边有什么就放什么,差不多就行了,不一定非得这几种。
新煮的卤汁味道可能不够浓,卤多几次肉类的就越来越香了。
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