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酱焖鱼块

酱焖鱼块

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2014-07-18

未经允许,不得转载!
上次做了剁椒鱼头,还剩了鱼身,本来想做红烧的鱼块。老公说红烧的吃腻了,换种口味做法,看到还有一盒黄豆酱没有打开过,这是过年参加博客活动的奖品,一共好几个品种,把喜欢吃的都吃完了,就剩这黄豆酱了。
小时候最爱妈妈做的黄豆酱,每到夏天。妈妈就会做很多黄豆酱,用瓶子装起来,留着冬天吃,要是在夏季就用辣椒和苦瓜炒出来,那味道一直是我记忆中最好吃的黄豆酱。只有吃过的人才知道有多好吃;每次姐妹几个聚在一起,都会提起妈妈做的黄豆酱,那味道成了永久的记忆。
可惜姐妹几个都没有学会妈妈做黄豆酱的技术,妈妈的英年早逝,给我们留下了太多的遗憾。这次就用了黄豆酱焖鱼,味道虽然没有妈妈做的那种黄豆酱的好吃,但是很久没吃过了,也是难得的美味。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

食材

  • 主料
  • 鲢鱼

    600g
  • 黄豆酱

    30g
  • 辅料
  • 植物油

    15勺
  • 4g
  • 老抽

    2g
  • 料酒

    2g
  • 白糖

    1g
  • 鸡精

    1g
  • 3g
  • 香葱

    20g
  • 辣皮子

    10g
  • 香菜

    20g
步骤
酱焖鱼块的做法步骤1

1.主料:花鲢鱼、黄豆酱
辅料:植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精

酱焖鱼块的做法步骤2

2.把花鲢鱼洗净切块,撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右

酱焖鱼块的做法步骤3

3.葱、姜、洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末

酱焖鱼块的做法步骤4

4.热锅凉油,油热8成,下鱼块

酱焖鱼块的做法步骤5

5.煎到两面金黄色捞起

酱焖鱼块的做法步骤6

6.锅底留底油,加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

酱焖鱼块的做法步骤7

7.加鱼块、料酒翻炒均匀

酱焖鱼块的做法步骤8

8.加黄豆酱、老抽、盐

酱焖鱼块的做法步骤9

9.翻炒均匀

酱焖鱼块的做法步骤10

10.加水焖、白糖10分钟左右

酱焖鱼块的做法步骤11

11.加鸡精翻炒均匀

酱焖鱼块的做法步骤12

12.撒上香菜即可

小贴士
鱼块用腌制,煎的时候不碎,锅一定得烧的热热在加油
也可以不用盐腌制,直接加少许淀粉拌均匀,煎或者炸这样也不容易碎
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