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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

/更多做法
评论(89)浏览(146966)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2014-06-03

未经允许,不得转载!
《舌尖2 》清蒸鲈鱼是粤菜,这个清蒸鲈鱼,每个地方的做法都不一样,真可谓是千家白宴。粤菜的特点就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹调上究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

这样清淡的清蒸鲈鱼,对于重口味地方的人来说,偶尔吃吃还是不错的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鲈鱼,就清蒸鲈鱼吧,又赶上是端午节,也算是应了我家规矩,逢年过节都必须做一条整鱼,“无鱼不成席”寓意“年年有余”,所以不管大小节日或者家里来了客人,都会做一条整鱼过节或者招待客人,这是我家一代又一代传下来的规矩。

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;

食材

  • 主料
  • 鲈鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 植物油

    10茶勺
  • 3g
  • 香油

    1茶勺
  • 蒸鱼豉油

    2茶勺
  • 味极鲜

    4茶勺
  • 冰糖

    3g
  • 20g
  • 10g
  • 红辣椒

    20g
  • 广东米酒

    2茶勺
  • 白胡椒

    1g
  • 纯净水

    适量
步骤
清蒸鲈鱼的做法步骤1

1.主料:鲈鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

清蒸鲈鱼的做法步骤2

2.把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段

清蒸鲈鱼的做法步骤3

3.鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀

清蒸鲈鱼的做法步骤4

4.用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟

清蒸鲈鱼的做法步骤5

5.把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

清蒸鲈鱼的做法步骤6

6.蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层

清蒸鲈鱼的做法步骤7

7.上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟

清蒸鲈鱼的做法步骤8

8.把蒸好的鲈鱼取出

清蒸鲈鱼的做法步骤9

9.捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝

清蒸鲈鱼的做法步骤10

10.热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面

清蒸鲈鱼的做法步骤11

11.倒上蒸过的调味汁即可

小贴士
腌制鲈鱼不要腌制的太久
蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
向你推荐: 鲈鱼的做法
 

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