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舌尖2美食 鲜虾灌汤包

舌尖2美食 鲜虾灌汤包

/更多做法
评论(22)浏览(31052)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

丫丫简餐 原创于2014-05-29

未经允许,不得转载!
舌尖里 美食很多,担心能让你想去尝试的,这个绝对是一个强力推荐!

食材

  • 主料
  • 猪皮

    250g
  • 面粉

    250g
  • 猪肉馅

    250g
  • 鲜虾

    10只
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 白胡椒粉

    1/4茶匙
  • 1/2茶匙
  • 香油

    1汤匙
  • 生抽

    1汤匙
  • 黄酒

    2茶匙
  • 蚝油

    2茶匙
  • 1汤匙
  • 1/4茶匙
  • 适量
  • 适量
步骤
舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤1

1.将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤2

2.另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤3

3.煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤4

4.把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤5

5.1) 面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤6

6.猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤7

7.鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤8

8.将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤9

9.将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤10

10.提褶包制成包子。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤11

11.将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。(蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)。

舌尖2美食 鲜虾灌汤包的做法步骤12

12.蒸6分钟左右即可。

小贴士
**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。

**汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。

**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
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