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解密舌尖2之红烧牛肉

解密舌尖2之红烧牛肉

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评论(83)浏览(130862)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

狼之舞 首发于2014-05-28

未经允许,不得转载!
自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。

这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。

食材

  • 主料
  • 牛腩

    1000g
  • 萝卜

    300g
  • 辅料
  • 适量
  • 盐粒

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 草果

    适量
  • 生姜

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 麻椒

    适量
  • 干辣椒

    适量
步骤
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤1

1.牛腩切成大块。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤2

2.锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤3

3.捞出焯过水的牛腩。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤4

4.生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤5

5.炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤6

6.放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤7

7.倒入牛腩,小火翻炒均匀。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤8

8.倒入开水,以没过牛肉为好。。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤9

9.放入八角、桂皮、草果,香叶。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤10

10.煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤11

11.炉灶开大火。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤12

12.待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤13

13.萝卜洗净后切方丁。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤14

14.等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。

解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤15

15.洒入盐粒,小火炖制20分钟。

小贴士
1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。
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