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舌尖2美食 烤鸭卷饼

舌尖2美食 烤鸭卷饼

/更多做法
评论(19)浏览(29964)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

英杰美食坊 独家发布于2014-05-28

未经允许,不得转载!
《舌尖2》第一集《脚步》中提到了著名的北京小吃:烤鸭卷饼。北京烤鸭闻名全球,烤鸭肉加上清新的蔬菜用筋道的饼卷着吃,更是其乐无穷。吃烤鸭卷饼,吃得是主食、素食、肉的混合的丰富口感,吃得也是手撕鸭肉和卷饼时的快乐过程。
烤鸭卷饼当然离不开单饼,如果不去餐馆专门吃烤鸭卷饼的话,在超市一般是买不到单饼的。好在做单饼不难,擀饼是关键,不过做单饼时锅不能用油,采用干烙的烙法,所以有一口不粘锅也是烙饼的关键。
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅除了有“火红点”无油烟功能之外,还是一口超强的不粘锅噢,而且苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅聚能效果很好,烙饼比普通锅要快,十几秒就可以烙熟一张单饼,实在给我省了不少功夫。
下面就来介绍烤鸭卷饼的做法。

食材

步骤
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤1

1.主料混合,和成光滑面团,饧至少20分钟。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤2

2.饧好的面搓成条状。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤3

3.切成大小相等的剂子。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤4

4.每个挤子按扁,两个摞一起,中间接触面要涂油防粘。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤5

5.两个一起擀成薄饼。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤6

6.再轻轻撕开,分成两张饼,就擀成了薄如蝉翼的单饼。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤7

7.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅预热,此时锅中红心为非实心常态。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤8

8.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心时,说明已达到180度左右,此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养,所以将擀好的单饼生坯放入。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤9

9.看饼起边,将饼翻面。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤10

10.烙至两面均变色即可。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤11

11.大葱取葱白切丝。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤12

12.黄瓜切丝。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤13

13.烤鸭去头、尾、脖子,撕成肉条。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤14

14.烙好的单饼放入盘中,抹上黄豆酱与甜面酱。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤15

15.摆上葱丝、黄瓜丝、烤鸭肉条。

舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤16

16.卷成枕状即可。

小贴士
1 烙饼的面和好后一定要饧,至少20分钟再擀。
2 烙的时候不易太长时间,饼的水分流失多,饼会过干。
3 吃不完的饼要密封保存,否则容易干,下次吃的时候要用锅再烙一下即可,不能隔水蒸加热。
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