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河南抻面

河南抻面

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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-05-23

未经允许,不得转载!
前几日做了新疆的大盘鸡(菜谱链接 http://www.advanced-ink.com/recipe/440156 ),里面的裤带面沾满了汤汁柔韧劲道,比鸡块还好吃。再回头瞧瞧舌尖2第四集“家常”中的河南抻面,好象面的做法是一样的,只是形状不同。一个宽如裤带,一个如细绳一般。

因此今日就想试试这河南抻面,炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面。如大盘鸡一样的好吃,面是软韧弹牙,浇头材料丰富。真的感谢舌尖2原来美味也可以这么简单,不用擀,两手抻抻就好了。

食材

步骤
河南抻面的做法步骤1

1.首先和面,面粉中加入1g盐,这是为了提高面粉的筋度。

河南抻面的做法步骤2

2.边加冷水边搅拌。

河南抻面的做法步骤3

3.抓和成团,放置醒5分钟,再揉,然后再醒10分钟,再揉,最后再醒20-30分钟。

河南抻面的做法步骤4

4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。

河南抻面的做法步骤5

5.将醒好的面分成若干份。

河南抻面的做法步骤6

6.搓成长条,抺上油,醒发至少30分钟。

河南抻面的做法步骤7

7.捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,下入滚水锅中。一根根地抻,一根根地下。

河南抻面的做法步骤8

8.将锅里煮好的面捞入碗中。

河南抻面的做法步骤9

9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头,将肉切成丁。

河南抻面的做法步骤10

10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。

河南抻面的做法步骤11

11.青红椒和茄子切丁。

河南抻面的做法步骤12

12.先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地将花生米炒香盛出。

河南抻面的做法步骤13

13.用炒花生米的油将青红椒过油,快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。

河南抻面的做法步骤14

14.锅里再添点油,将腌制的肉丁炒断生盛出。

河南抻面的做法步骤15

15.锅里再添点油,下茄丁,炒软炒透,下炒断生的肉丁。

河南抻面的做法步骤16

16.翻炒均,加入两勺子的西红柿酱炒均。

河南抻面的做法步骤17

17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。

河南抻面的做法步骤18

18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。

河南抻面的做法步骤19

19.抻面和浇头拌在一起,最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。

小贴士
1.面一定要醒上几次,才能揉光滑;面揉熟,揉上劲,才能轻易抻开,吃起来才筋道。
2.抻面时捏住醒好的面的两头,顺着劲,慢慢地抻开。
3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。
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