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大盘鸡

大盘鸡

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 原创于2014-05-21

未经允许,不得转载!
从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽!

今日将冻鸡腿取出,突然灵机一动,何不尝试一下各种食品相逢的大盘鸡呢?俺没有土鸡就用鸡腿代替,老公,老妈还有自己都不能吃辣椒就不放,美味也不是一成不变的,你说呢?何为正宗,符合你的口味就是最好的!美食在传播的过程中总是不断加了新的元素。你对美食的理解,你对品尝美食人的爱,天天都是520。

第一次学做,感觉味道真得叫好!鸡、土豆、青红椒和各种香料,还有那筋道的面相互融入吸收,浓烈鲜美,不怪传遍了中国大江南北!

食材

  • 主料
  • 700g
  • 土豆

    200g
  • 小麦面粉

    200g
  •  
  • 辅料
  • 1汤勺
  • 适量
  • 小葱

    1棵
  • 1小块
  • 大蒜

    1个
  • 八角

    1个
  • 花椒

    10粒
  • 桂皮

    适量
  • 老抽

    适量
  • 西红柿

    1个
  • 白砂糖

    半汤勺
  • 红椒

    100g
  • 青椒

    100g
  •  
步骤
大盘鸡的做法步骤1

1.首先将面用冷水和好,醒上15分钟左右。

大盘鸡的做法步骤2

2.然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟。

大盘鸡的做法步骤3

3.鸡处理干净,剁大块。

大盘鸡的做法步骤4

4.上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

大盘鸡的做法步骤5

5.锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注:加一汤匙清水,糖更容易溶化。

大盘鸡的做法步骤6

6.小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

大盘鸡的做法步骤7

7.翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。
注:有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的,我烧鸡也不用,我这也是跟电视学的,你自己定吧。

大盘鸡的做法步骤8

8.炒出香味后加老抽上色。

大盘鸡的做法步骤9

9.放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。

大盘鸡的做法步骤10

10.盖锅炖10分钟。

大盘鸡的做法步骤11

11.水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

大盘鸡的做法步骤12

12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。

大盘鸡的做法步骤13

13.将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中煮熟。

大盘鸡的做法步骤14

14.将锅里煮好的面捞入盘中。

小贴士
1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味为好。
2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法。
3.标准的做法要用些干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味,并不是说你不能享受。
4.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。
5.注意一定要留汁,方便拌面。
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