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云南菌子火锅

云南菌子火锅

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

清欢的烟火生活 独家发布于2014-05-18

未经允许,不得转载!
昨晚看舌尖二第五集片中提到了云南的菌子火锅,看着看着勾起了食欲,虽然现在除了野生香菌还没有其他的菌类上市,但是超市里有一些干品出售,强忍住冒出来的欲望捱到了第二天,天亮后吃过早餐飞奔超市,蔬菜柜上人工种植的菌子有平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇,袋装的野生菌有竹荪、松茸、黄牛肝菌、树花,分别一一买了一些回家解饺馋。当然煮火锅汤底除了菌类也离不开鸡肉和猪骨头。
如果来云南没有吃菌子火锅那你不算真正来过云南。云南温暖湿润的气候和多种多样的森林类型、土壤种类孕育了丰富的野生食用菌。这些野生菌生在山林、长在山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味鲜美独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

现在是五月雨季没有来临当然没有新鲜的野生菌上市,人工种植的菌菇大家都熟悉,给大家介绍一下干品野生菌吧。
干黄牛肝菌:牛肝菌是云南特产的野生菌之一,牛肝菌一般产于海拨900米——2500米之间的松栎混交林中,雨后天晴时生长最茂盛。牛肝菌根据颜色分为白、黄、黑牛肝菌三种。我今天买的是黄牛肝菌干品。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。
树花菜:树花是一种生长在老栎树枝干上的地衣植物,因形状象一朵朵盛开的花而得名。味道清凉干香耐嚼,树花也属于菌类,它与常见的菌类有很大的不同,树花的形状有点象海底的珊瑚,含有多种有益于人体的成分,具有补虚固本、益肾抗癌的功效,素有“森林寿须”之称。树花可以凉拌,也可以和鸡肉一起煮汤,但我更喜欢吃凉拌。凉拌树花也是云南必不可缺少的一道风味菜。也是招待远方客人的特色佳肴。
松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。

食材

步骤
云南菌子火锅的做法步骤1

1.把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下,加入适量水提前用水泡发2小时。

云南菌子火锅的做法步骤2

2.把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。

云南菌子火锅的做法步骤3

3.把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。

云南菌子火锅的做法步骤4

4.把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。

云南菌子火锅的做法步骤5

5.把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里,加上适量的水(水可以多加一些,煮出来的汤除了做汤底,还可以用来煮面、煮菜)。

云南菌子火锅的做法步骤6

6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。

云南菌子火锅的做法步骤7

7.汤煮沸后撇去浮沫,加入半匙料酒和拍散的姜块。

云南菌子火锅的做法步骤8

8.放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。

云南菌子火锅的做法步骤9

9.把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。

云南菌子火锅的做法步骤10

10.把提前泡发的竹荪洗净备用。

云南菌子火锅的做法步骤11

11.把提前泡发的树花洗净备用。

云南菌子火锅的做法步骤12

12.把提前泡发的松茸洗净备用。

云南菌子火锅的做法步骤13

13.汤煮好后放入适量盐调料,然后把汤舀入火锅中煮沸。

云南菌子火锅的做法步骤14

14.放入各种菌类煮熟就可以开吃了。

小贴士
1、各种菌类一定要煮熟煮透再食用。
2、我喜欢吃菌子的原味,所以没做蘸水,喜欢吃蘸水的人可以按个人的喜好调料蘸水。在我们这里吃野生菌类一般都是不放八角,据说野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水还是放些酱油、蒜泥、辣椒等简单的调味比较好。
3、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。
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