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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

天山可可 独家发布于2014-05-18

未经允许,不得转载!
一只土土的鸡娃子,
配上洋芋蛋蛋子,
放些大葱段段子,
还有生姜片片子,
再加些大蒜瓣瓣子,
干干的辣椒皮皮子,
皮带面下个一盘子,
撑破你的肚皮子……

这段新疆杂话,形象地说出了新疆大盘鸡的特色,这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。大盘鸡是新疆家喻户晓的美食,大盘鸡的火辣、分量足,就像豪爽好客的新疆人。说起吃大盘鸡来,没有人不神采飞扬。新疆大盘鸡起源于80年代末,大盘鸡原创地在新疆的沙湾县,因为沙湾地处交通要道。来往司机很多,恰好在沙湾赶上午饭钟点。这也成就了沙湾餐饮业从古到今一直发达。大盘鸡的出现很快就流行开了,几乎家家户户都有人会做。大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜,即可以做主食又可以做菜,很受欢迎。

当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做,必须是整只鸡、头、爪俱全,炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油),油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(新疆话的是线辣椒,就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的,这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来,头爪俱全,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。新疆人把这个面不叫做“裤带面”,《舌尖2》里面的解说不准确。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多,就是宽和细的问题,都是面粉里加少许盐和成光滑的面团,面团上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小剂子拉开。
大盘鸡的吃法,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,倒进大盘拌到汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范儿”,用新疆话说“歹歹的,太攒劲了”!

现在的大盘鸡就和那“皮带面”一样被改良了很多,土鸡换了三黄鸡,因为土鸡很难见到了。调料也加的越来越多,颜色也越来越好看,做法更是多种多样,有加西红柿的(这种做法一般是农家乐的做法),草果和花椒粒也是必须的香料。大盘鸡现在分为“大盘”和”“中盘”,一个大盘鸡一般都是两大盘装。

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    1000g
  • 土豆

    400g
  • 面粉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 菜籽油

    100g
  • 13g
  • 大葱

    100g
  • 20g
  • 辣皮子

    100g
  • 料酒

    5g
  • 白糖

    20g
  • 八角

    1个
  • 草果

    2个
  • 花椒粒

    10g
  • 大蒜

    30g
  • 青辣椒

    100g
  • 味精

    2g
  •  
步骤
新疆大盘鸡的做法步骤1

1.主料:三黄鸡、土豆、面粉
辅料:植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)

新疆大盘鸡的做法步骤2

2.把三黄鸡洗净切块

新疆大盘鸡的做法步骤3

3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)

新疆大盘鸡的做法步骤4

4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮

新疆大盘鸡的做法步骤5

5. 土豆去皮切块清水洗净

新疆大盘鸡的做法步骤6

6.辣皮子泡泡

新疆大盘鸡的做法步骤7

7.青辣椒洗净切块

新疆大盘鸡的做法步骤8

8.热锅凉油,油热6成,下花椒粒炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色

新疆大盘鸡的做法步骤9

9.下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀

新疆大盘鸡的做法步骤10

10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

新疆大盘鸡的做法步骤11

11.翻炒出香味

新疆大盘鸡的做法步骤12

12. 加土豆、盐翻炒均匀

新疆大盘鸡的做法步骤13

13.加水大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透

新疆大盘鸡的做法步骤14

14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

新疆大盘鸡的做法步骤15

15.加味精翻炒均匀即可

新疆大盘鸡的做法步骤16

16. 皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,

新疆大盘鸡的做法步骤17

17.分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上

新疆大盘鸡的做法步骤18

18.煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片)

新疆大盘鸡的做法步骤19

19.下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食

小贴士
鸡可选土鸡或者三黄鸡, 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水
大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油,大盘鸡的汤汁得多,因为还要沾皮带面
鸡块一定得翻炒出香味,再加各种调料
皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道
皮带面用手揪成大小一样的片,或者为了好看切片
家庭、餐厅一般都是皮带面片,这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面
向你推荐: 三黄鸡的做法   土豆的做法   面粉的做法
 

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