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爆炒黄面

爆炒黄面

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2014-06-05

未经允许,不得转载!
新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。

现在黄面的吃法已经创新了很多种,鸡肉炒黄面,黄面烤肉等等,最有名的就数黄面烤肉,是新疆的一种特色小吃,俗称“民间小吃”它已有几百年的历史。这个黄面烤肉大小烤肉店里都有,特别在夏季特受欢迎,三五好友来上几十个烤肉,一人一份黄面,再来一打乌苏啤酒,那是太好不过了,用新疆的话说,歹歹的,太攒劲了。

现在有很多清真的餐厅,已经创新把黄面做成爆炒的,加上新疆爱吃的羊肉、皮牙子、长长的线辣椒(新疆话是辣皮子),在搭配韭菜的碧绿等等爆炒,一盘风味独特的爆炒黄面就好了,黄面的独特、羊肉的美味,那是何等的香辣可口,来了新疆一定得尝尝这独特的美味。

羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效

食材

  • 主料
  • 黄面

    400g
  • 羊肉

    100g
  • 韭菜

    100g
  •  
  • 辅料
  • 植物油

    12茶勺
  • 6g
  • 生抽

    2g
  • 花椒粉

    3g
  • 胡椒粉

    3g
  • 辣皮子

    5g
  • 洋葱

    30g
  • 大蒜

    10g
  • 鸡精

    2g
  •  
步骤
爆炒黄面的做法步骤1

1.主料:黄面、羊肉、韭菜
辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜

爆炒黄面的做法步骤2

2.把韭菜洗净切段

爆炒黄面的做法步骤3

3.羊肉切片

爆炒黄面的做法步骤4

4.洋葱切丝、辣皮子泡泡,大蒜切末

爆炒黄面的做法步骤5

5.煮锅加水大火烧开,下黄面,煮到飘起捞起,过凉水

爆炒黄面的做法步骤6

6.捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀,防止粘连

爆炒黄面的做法步骤7

7.热锅凉油油热8成,下辣皮子翻炒出香味

爆炒黄面的做法步骤8

8.下羊肉翻炒出水分,出香味

爆炒黄面的做法步骤9

9.加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀

爆炒黄面的做法步骤10

10.加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀

爆炒黄面的做法步骤11

11.下黄面

爆炒黄面的做法步骤12

12.翻炒均匀

爆炒黄面的做法步骤13

13.加大蒜末

爆炒黄面的做法步骤14

14.翻炒均匀即可

小贴士
辣皮子一定得翻炒出香味,煮好的黄面得加少许的植物油,防止粘连
黄面不能煮的太久,还的再次翻炒,不可久炒
向你推荐: 黄面的做法   羊肉的做法   韭菜的做法
 

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