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葡萄干抓饭

葡萄干抓饭

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

天山可可 独家发布于2014-05-03

未经允许,不得转载!
新疆的手抓饭,地球人都知道,是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。看《舌尖2》 的第3 集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭,(“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字,都习惯叫做抓饭,维吾尔语其实叫做“po la”)。

因为看舌尖2 抓饭的做法,和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别,解说里面加了西红柿,可是看做出来的抓饭,那米饭是白白亮丽,一粒粒的,并没有加西红柿,也没有西红柿的颜色,就特意问了,南疆的维吾尔族朋友,因为南疆
才是新疆特色美食的发源地,最正宗最原汁原味,他说:“做法都大同小异的,只是每个地方加的食材也大同小异”,
一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆,鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子,有的加牛肉、羊肉、鸡肉,鹅、野鸡,雪鸡,其中雪鸡味道最好,这是肉抓饭,有的不加各种肉类比喻:干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果,水果抓饭他们爱加他们吃的木瓜或者苹果,这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的,我有帖子拍过这样的木瓜,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。有的还加鸡蛋和菜,只是做好的抓饭,鸡蛋是荷包蛋形状的,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,这两者的结合,是好上加好,锦上添花,这些豪华抓饭,只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

这位维族朋友说,最家常的、最常见的、最常吃的这种抓饭,也就是最基本的抓饭,比较大众化,黄胡萝卜、洋葱、羊肉、孜然,这也是最原始的抓饭食材,也是做抓饭必须的食材,只是孜然现在基本都不加了,只要维吾尔族家庭做的时候喜欢加,抓饭店里和汉族家庭做抓饭都不加,食材切的时候,黄红萝卜切粗丝,洋葱切丝,羊肉切大块,如果喜欢吃干果,加上喜欢的干果就行了。


洋葱可是有着菜中皇后的美誉,它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂,经常食用对高血压,高血脂的病人都有很好的保健作用,所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油,但是有高血脂、高血压的人很少,就是和洋葱有关系的!

食材

步骤
葡萄干抓饭的做法步骤1

1.主料:大米、羊肉、葡萄干、黄红胡萝卜
辅料:植物油、盐、洋葱

葡萄干抓饭的做法步骤2

2.把大米洗净用凉水泡30分钟

葡萄干抓饭的做法步骤3

3.黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝

葡萄干抓饭的做法步骤4

4.葡萄干用水清洗,用凉水泡10分钟捞起沥干水分

葡萄干抓饭的做法步骤5

5.把羊肉洗净切块,洋葱去外切丝

葡萄干抓饭的做法步骤6

6.热锅凉油,油热7成,加羊肉块翻炒出水分出香味

葡萄干抓饭的做法步骤7

7.翻炒到羊肉出油

葡萄干抓饭的做法步骤8

8.加洋葱在翻炒出香味

葡萄干抓饭的做法步骤9

9.加黄红胡萝卜翻炒均匀

葡萄干抓饭的做法步骤10

10.加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软

葡萄干抓饭的做法步骤11

11.加水

葡萄干抓饭的做法步骤12

12.大米捞起,铺在上面

葡萄干抓饭的做法步骤13

13.再铺上葡萄干

葡萄干抓饭的做法步骤14

14.盖锅盖,大火烧开,转小火焖15分钟

葡萄干抓饭的做法步骤15

15.揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

葡萄干抓饭的做法步骤16

16.再加盖焖15分钟即可,揭盖

葡萄干抓饭的做法步骤17

17.把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可

小贴士
一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的,因为饭菜合一嘛
加水不一定的,因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样
盐最好别多加,不够咸味,可以拌米饭的时候再加
咸了没法吃了,毕竟是主食是比较淡的,再说有搭配的小菜一起吃的
向你推荐: 大米的做法   带骨羊肉的做法   黄红胡萝卜的做法   葡萄干的做法
 

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