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糯米卷

糯米卷

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-05-02

未经允许,不得转载!
舌尖2第二集“心传”最大程度上呈现了美食是一种感悟,一种文化,相承相传。
其中的苏式点心就是一例。
记得第一次去苏州游走在大街小巷,无意间走进一处幽静园林,眼见小桥流水、亭台楼阁、柳绿花红,耳听评弹声声,室内还挂满了各种书画。当我正要离开时,忽见一蔽处,两位员工正在捏着那皮薄如纸的小笼汤包,可店吃也可带走。不记得何因没有品尝,是因跟团游时间受限,还是价格太高?这让我一直难忘,后来又去苏州再也没有找到这么一去处,可以坐下来,慢慢地欣赏品味……

苏式点心如苏州园林一般小巧玲珑,不是一般能仿照的,道是片中的糯米卷看上去并不难。
糯米饭揉成泥。
摊平,抺上豆沙馅。
卷起,沾上花生芝麻粉,切段装盘。
这与我们平时做的豆沙糍糕极其相似,这我可是打小就跟江南出身的妈妈学会了。
夹心豆沙糍糕 http://www.advanced-ink.com/recipe/271653
糍饭糕 http://www.advanced-ink.com/recipe/272532
有时美食也是相同的,在闽南就有打米粿,将蒸熟的糯米饭放到石臼中,用木锺反复捶打,直至成泥,然后包裹或蘸上各种馅料食用。 http://group.haodou.com/topic-261613.html

舌尖2影片子中的糯米卷是软塌塌的,我想一定是不加大米的全糯米的制品。
那就用心领悟,做的尽可能像些吧!

食材

  • 主料
  • 糯米

    300g
  • 红豆

    100g
  • 辅料
  • 白砂糖

    25g
  • 50g
  • 芝麻

    40g
  • 花生

    30g
步骤
糯米卷的做法步骤1

1.首先制作豆沙,如有现成的豆沙可省略。
将100克的红豆清洗干净,加250ml的水入高压锅加压30分钟,到完全稀烂。

糯米卷的做法步骤2

2.然后将稀烂的红豆倒入炒锅,放入50克油(注:板猪油最好),25克糖,翻炒到浆糊状即可,干了还要变稠。注:想更加细腻的效果就入食品粉碎机中打成泥。

糯米卷的做法步骤3

3.将豆沙盛出备用。关于豆沙更加详细的制作请查看
http://www.advanced-ink.com/recipe/271653

糯米卷的做法步骤4

4.将糯米泡上水若干小时后入锅煮熟或蒸熟。
我是煮的,底子结了锅巴,正好做了舌尖2的“油炸锅巴”。
菜谱链接 http://www.advanced-ink.com/recipe/428221

糯米卷的做法步骤5

5.花生入微波炉叮几分钟到焦脆。

糯米卷的做法步骤6

6.芝麻同样入微波炉叮几分钟到焦脆。

糯米卷的做法步骤7

7.将花生和芝麻打碎备用。

糯米卷的做法步骤8

8.将煮好的糯米饭倒到不粘的案子上,像揉面似的揉成泥状,如沾的话,手里沾点水,或带橡胶手套并抹点油。

糯米卷的做法步骤9

9.然后将糯米泥摊平在案上,不要太薄,否则层次不太分明,我做的就有点太薄了。

糯米卷的做法步骤10

10.其上铺上一层豆沙。

糯米卷的做法步骤11

11.然后卷起,在卷到末尾处撒上花生芝麻碎粉;继续卷一周,花生芝麻碎粉就沾到糯米卷上了。

糯米卷的做法步骤12

12.最后切成小段。

小贴士
1.红豆沙自己做的没有去皮,也没有入粉碎机中打成泥,买的成品会细腻些,但是很甜。
2.现做现吃最好吃。
3.瞧片子中的糯米卷是软塌塌的,就想尽可能做的像些。
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