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苏式船点三角团

苏式船点三角团

/更多做法
评论(29)浏览(26559)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 原创于2014-04-29

未经允许,不得转载!
三角团是苏式糕点中的一款,这个在苏州当地似乎不是太有名,做之前咨询了苏州的朋友,据说没见到过,或许是传统的点心不常见了。做之前查阅了很多额资料,发现网上竟然把糖三角作为三角团,蝶儿略有不认同。

白案中被称为糕团的点心,通常是由大米(粳米、籼米)、糯米或者其磨成的粉制成的,比如说麻团、汤团、年糕等等。糖三角通常使用发面面团制作,三角团蝶儿用糯米粉和粘米粉(籼米粉)来制作,馅心用传统的红豆沙馅。

三角团看起来容易,做起来却不简单。米粉面团没有筋性,尽管采用烫面来增加韧性,但是成型的时候一不小心用力过大还是会破皮,特别是捏花边的时候更是需要经验。

详细制作视频见蝶儿博客:蝶儿之家---瞬间也精彩

食材

步骤
苏式船点三角团的做法步骤1

1.把主料中的粉类放入盆中混合均匀,边搅拌边倒入开水,成为雪花状。

苏式船点三角团的做法步骤2

2.晾至不烫手时,和成面团。

苏式船点三角团的做法步骤3

3.把面团放到案板上,搓条分割成剂子。

苏式船点三角团的做法步骤4

4.面剂子分别搓圆,豆沙馅也搓条分割成小剂子搓圆。

苏式船点三角团的做法步骤5

5.取一个面剂子按扁擀成皮,中间放入一个豆沙球。

苏式船点三角团的做法步骤6

6. 两手协作把面皮边从三个点向上提起,使形成的三个边等长,顶点捏紧包住豆沙馅。

苏式船点三角团的做法步骤7

7.把三个边分别捏紧。

苏式船点三角团的做法步骤8

8.用手在三个边上捏出麻绳花边。

苏式船点三角团的做法步骤9

9.把做好的生坯放到刷过油的篦子上。

苏式船点三角团的做法步骤10

10.放入已经烧开的蒸锅,大火蒸4-5分钟即可。

小贴士
关键:

1. 调制三角团面团一定要滚开的水,以增加面团的韧性。

2. 捏制麻绳花边的时候,手指可以粘些糯米粉防粘。
向你推荐: 糯米粉的做法   粘米粉的做法   玉米淀粉的做法
 

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