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香辣刨盐鱼

香辣刨盐鱼

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评论(39)浏览(31811)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

千多喜 首发于2014-04-27

未经允许,不得转载!
为什么这道菜叫刨盐鱼?我想,也许是因为要提前用盐腌制的原因吧。
小时候,娭毑家的年菜中总有这道菜,新鲜草鱼处理干净之后,放在陶瓷坛子里腌上一段时间,吃的时候用剁椒豆豉蒸就可以了,也可以用油煎了再蒸。我是图省事,腌过的鱼浇上豆豉辣酱,直接蒸好就吃了,省去油烟之苦,滋味却并未因之而稍减。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    260g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 豆豉辣酱

    适量
  • 细香葱

    适量
  • 生姜

    适量
  • 蒸鱼豉油

    适量
  • 八角

    适量
  • 花椒

    适量
  • 料酒

    适量
  • 豆豉

    适量
  • 干红椒

    适量
  •  
步骤
香辣刨盐鱼的做法步骤1

1.草鱼洗净,用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时

香辣刨盐鱼的做法步骤2

2.豆豉洗净,干红椒剪成小段

香辣刨盐鱼的做法步骤3

3.加入适量生抽、食盐、姜末,用热油浇上,即成豆豉香辣酱

香辣刨盐鱼的做法步骤4

4.腌好的鱼用水稍冲洗,去除八角与花椒,加姜末

香辣刨盐鱼的做法步骤5

5.淋上豆豉香辣酱

香辣刨盐鱼的做法步骤6

6.放入蒸锅,大火蒸15分钟

香辣刨盐鱼的做法步骤7

7.蒸好后撒葱末,浇少许蒸鱼豉油即可

小贴士
草鱼洗净,用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时,时间充裕,也可以提前腌一天。腌的时候盐可以多放一点,蒸之前再冲洗干净。
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