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泉州萝卜饭

泉州萝卜饭

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

蝶儿之家 原创于2014-04-22

未经允许,不得转载!
泉州萝卜饭----跟随《舌尖上的中国2》的脚步

这道萝卜饭饭菜合一、荤素搭配,口感味道俱佳,如果做好装在焖烧锅或者保温桶中,带着作为春游食品,非常不错。

“无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》中所呈现泉州的萝卜饭被称为记忆中的古早味。古早味,在泉州、福建、台湾以及至东南亚的华人中用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。
舌尖2在最后呈现了泉州石狮归侨老人程世坤回乡定居“摆桌”(宴请乡邻)的场景。介绍了泉州萝卜饭的做法:沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食。
看了舌尖2有很多的感慨,无论是音乐、摄影技法、美食、文化生活经历都给人耳目一新的感觉,存在于市井中的美食正是中华饮食文化的延伸和传承,更是浓浓的令人难以割舍的乡情。
这道萝卜饭做好拿到父母家与家人共享,比较受追捧。老公说都怪你做的太好吃吃撑了,我外甥吃了2大碗,从大家的表现可见这道萝卜饭的味道很不错。没有海蛎干用干贝代替,味道依然很鲜美。

以下材料的量够10个人吃的,如果吃的人少可以酌情减量。

食材

  • 主料
  • 东北大米

    1000克
  • 带皮五花肉

    500克
  • 小香菇

    25克
  • 干贝

    15克
  • 海米

    15克
  • 洋葱

    50克
  • 白萝卜

    800克
  •  
  • 辅料
  • 香葱

    20克
  • 1汤匙
  • 生抽

    2茶匙
  • 白糖

    1汤匙
  • 老抽

    4茶匙
  • 胡椒粉

    1/2茶匙
  • 鸡粉

    1茶匙
  • 黄酒

    3汤匙
  • 植物油

    2汤匙
  • 葱油

    2汤匙
  • 生姜

    20克
  • 八角

    2个
  • 桂皮

    3克
  • 大蒜

    10克
步骤
泉州萝卜饭的做法步骤1

1.把带皮五花肉焯水后放入锅内,加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙盐、1汤匙黄酒和10克切片的生姜,再放入适量的水没过猪肉,大火煮开后转小火煮20分钟。

泉州萝卜饭的做法步骤2

2.小香菇、干贝、海米分别泡发。

泉州萝卜饭的做法步骤3

3.煮好的五花肉捞出晾凉。

泉州萝卜饭的做法步骤4

4.把五花肉、洋葱切1厘米见方的丁,大蒜和剩余的生姜切片。

泉州萝卜饭的做法步骤5

5.白萝卜去皮后切丁或滚刀块。

泉州萝卜饭的做法步骤6

6.锅烧热后放入植物油,再把五花肉粒放入炒至肥肉变得透明。

泉州萝卜饭的做法步骤7

7.再放入洋葱、大蒜、生姜片炒出香味。

泉州萝卜饭的做法步骤8

8.然后放入干贝、海米和小香菇,烹入2汤匙黄酒略炒。

泉州萝卜饭的做法步骤9

9.再放入白萝卜。

泉州萝卜饭的做法步骤10

10.加老抽2茶匙、生抽、盐2茶匙、白糖、胡椒粉、鸡粉炒至白萝卜上色。

泉州萝卜饭的做法步骤11

11.东北大米淘洗干净,浸泡香菇、干贝、海米的水过滤澄清后取850克放入米中。

泉州萝卜饭的做法步骤12

12.再把炒好的材料放入电饭锅内。

泉州萝卜饭的做法步骤13

13.电饭锅选择精煮煮饭程序后启动。

泉州萝卜饭的做法步骤14

14.饭煮好后沿锅边淋入葱油,再撒入切圈的香葱拌匀即可。

小贴士
1. 五花肉先卤熟再煮饭,味道和口感会更好。
2. 最后淋入葱油和撒香葱,起到倒炝锅增香的作用。
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