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潮汕蚝烙

潮汕蚝烙

/更多做法
评论(78)浏览(124525)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小小蔻 原创于2014-04-21

未经允许,不得转载!
【潮汕蚝烙】,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味,所以下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,蘸料极为讲究,必须为鱼露,来自越南的鱼露最佳,次之泰国,退而求其次潮汕本地鱼露,或者可以用辣椒酱,其他的均为不太正宗的吃法。

食材

步骤
潮汕蚝烙的做法步骤1

1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

潮汕蚝烙的做法步骤2

2.蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)

潮汕蚝烙的做法步骤3

3.用流动的水冲洗干净沥干

潮汕蚝烙的做法步骤4

4.薯粉加入适量的水,搅拌均匀

潮汕蚝烙的做法步骤5

5.葱切粒

潮汕蚝烙的做法步骤6

6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中

潮汕蚝烙的做法步骤7

7.平底锅烧热,加入适量的油

潮汕蚝烙的做法步骤8

8.旺火,倒入香葱生蚝薯粉水

潮汕蚝烙的做法步骤9

9.煎至略微成形,改中火

潮汕蚝烙的做法步骤10

10.将搅拌好的鸡蛋液淋入

潮汕蚝烙的做法步骤11

11.鸡蛋液凝固后翻面

潮汕蚝烙的做法步骤12

12.翻面后再淋上鸡蛋液

潮汕蚝烙的做法步骤13

13.煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀

潮汕蚝烙的做法步骤14

14.开吃啦

小贴士
1.红薯粉和水的比例是1:3
2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美
3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分
4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味
5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。
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