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乐山嫩豆花

乐山嫩豆花

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

紫豌豆 首发于2014-04-21

未经允许,不得转载!
乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。
我不是乐山人,所以我做的这道乐山嫩豆花,只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作,如果有不对的,欢迎拍砖,并多谢指教。
嫩豆花,主要在于一个嫩字,夹在筷子上,豆腐软软的晃动着,热热的豆腐加上香浓的料汁,吃起来那叫一个巴实!

食材

  • 主料
  • 黄豆

    400g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 明矾

    适量
  • 花生米

    适量
  • 生抽

    适量
  • 适量
  • 芹菜叶

    适量
  • 薄荷叶

    适量
  • 香葱

    适量
  • 大蒜

    适量
步骤
乐山嫩豆花的做法步骤1

1.黄豆提前泡好,最好泡足十个小时以上,使其完全泡发。

乐山嫩豆花的做法步骤2

2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。

乐山嫩豆花的做法步骤3

3.过滤出豆渣。

乐山嫩豆花的做法步骤4

4.把豆浆下锅煮熟,要注意搅动,别沾锅底。

乐山嫩豆花的做法步骤5

5.边煮边撇去浮沫。

乐山嫩豆花的做法步骤6

6.豆浆熟后,取一盆,最好是不容易散热那种,把豆浆过虑下,这个我是跟网上学来的,感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。

乐山嫩豆花的做法步骤7

7.点豆浆,我用的是买模具时里面的明矾,偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点,第二次隔三分钟,第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。

乐山嫩豆花的做法步骤8

8.看,慢慢地开始块状的豆花出来了。

乐山嫩豆花的做法步骤9

9.出全豆花之后,放豆腐模具里。

乐山嫩豆花的做法步骤10

10.盖上模具盖,上面压个小重物。这个重物压的时间长短,关系到豆腐的老和嫩哦,做这种嫩豆花,压的时间不用太长。

乐山嫩豆花的做法步骤11

11.花生米烤熟去皮,这个花生米油炸的更香,我习惯了用电饼铛烤,省油又健康一些。

乐山嫩豆花的做法步骤12

12.花生米碾碎 这个不用太碎,有点口感,整的也可以。

乐山嫩豆花的做法步骤13

13.大蒜切末

乐山嫩豆花的做法步骤14

14.薄荷,香葱,芹菜叶切末,家里没有香菜了,所以用了芹菜叶和香葱,薄荷的香也足够美味了 。

乐山嫩豆花的做法步骤15

15.薄荷,香菜,芹菜,盐,蒜末,盐放大碗里。

乐山嫩豆花的做法步骤16

16.起锅烧热油。

乐山嫩豆花的做法步骤17

17.烧好的热油浇在配料碗里,调入醋,生抽拌匀。

乐山嫩豆花的做法步骤18

18.看,做好的嫩豆腐,轻轻地按下去,还能弹起来。

乐山嫩豆花的做法步骤19

19.切成小块。

乐山嫩豆花的做法步骤20

20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。

乐山嫩豆花的做法步骤21

21.最后把配料浇在豆花上即可。

乐山嫩豆花的做法步骤22

22.嫩豆腐放热汤里煮,然后这样蘸着吃,也是非常的够味,用四川话来着,巴实得很!

小贴士
点豆花的时候,明矾要分几次慢慢地点入,每点一次,隔两三分钟,然后静等出豆花,每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。
把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花,这是跟网上学的,确实比以前做的好出豆花一些,这样倒腾一次,豆浆温度降低了一些,刚好能马上点卤了。
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