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香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

/更多做法
评论(179)浏览(291707)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

帅帅小厨 原创于2014-04-18

未经允许,不得转载!
西安回民小吃【香酥牛肉饼】
西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的
西安的早餐中,回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏,两者常常搭配着出现
胡辣汤已经介绍过了,今天就来一个牛肉饼,胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了
这个我也是第一次做,但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久,仔细看了看全部的制作过程

我的手法不如人家的好,但是做到酥脆还是可以保证的
那么就不多说了,咱们边做边介绍

由于是晚上照的只能在灯光下了,照的不好见谅了

食材

  • 主料
  • 肥瘦牛肉

    200克
  • 高筋面粉

    400克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉

    5克
  • 花椒粉

    10克
  • 240毫升
  • 大葱

    50克
步骤
香酥牛肉饼的做法步骤1

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒

香酥牛肉饼的做法步骤2

2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒

香酥牛肉饼的做法步骤3

3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)

香酥牛肉饼的做法步骤4

4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)

香酥牛肉饼的做法步骤5

5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)

香酥牛肉饼的做法步骤6

6.在抹了油的案板上,取一个剂子

香酥牛肉饼的做法步骤7

7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话

香酥牛肉饼的做法步骤8

8.均匀的抹上油酥

香酥牛肉饼的做法步骤9

9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1

香酥牛肉饼的做法步骤10

10.最边上一头放上适量牛肉末

香酥牛肉饼的做法步骤11

11.撒上葱花大量,这个一定要多

香酥牛肉饼的做法步骤12

12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多

香酥牛肉饼的做法步骤13

13.最后收口

香酥牛肉饼的做法步骤14

14.卷好后,再次立起来醒10分钟

香酥牛肉饼的做法步骤15

15.擀压成饼

香酥牛肉饼的做法步骤16

16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可

小贴士
面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多
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