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千张肉

千张肉

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评论(38)浏览(53682)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梦里之水乡 独家发布于2014-04-14

未经允许,不得转载!
千张肉是用猪五花肉为主料制作而成的湖北地区传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成一黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。

食材

  • 主料
  • 肋条肉

    500克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 绿豆

    适量
  • 花椒

    适量
  • 香葱

    适量
  • 甜面酱

    适量
  • 胡椒面

    适量
  • 香菜

    适量
  • 盐菜

    适量
  • 老抽

    适量
  •  
步骤
千张肉的做法步骤1

1.五花肉洗净

千张肉的做法步骤2

2.加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生

千张肉的做法步骤3

3.取出在肉皮上抹上甜面酱

千张肉的做法步骤4

4.全部抹匀后放冰箱冷藏一晚

千张肉的做法步骤5

5.取出后洗净表面的酱

千张肉的做法步骤6

6.切成薄片

千张肉的做法步骤7

7.皮朝下放碗中

千张肉的做法步骤8

8.肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽

千张肉的做法步骤9

9.香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面

千张肉的做法步骤10

10.放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟

千张肉的做法步骤11

11.取出倒扣在盘中

千张肉的做法步骤12

12.四周用香菜点缀即可

小贴士
1、肉若要切薄些最好经过冷藏或冷冻后再切。
2、因老抽、盐菜、豆豉是含盐份较大此菜无须加盐。
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