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冷面

冷面

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评论(15)浏览(34669)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

喜宝厨房 原创于2014-04-09

未经允许,不得转载!
天气转暖了,爱吃冷面的心开始扑腾起来,想吃就做~ 这回做冷面下了成本,纯正的牛肉汤熬了两个小时,用了一个小牛腱子肉和一大块牛胸肉,熬了一锅,反正牛肉还可以切片早餐时候吃,一举两得了。

食材

  • 主料
  • 冷面

    200g
  • 牛腱子肉

    250g
  • 牛胸肉

    750g
  •  
  • 辅料
  • 卤水汁

    300ml
  • 苹果醋

    3茶匙
  • 雪碧

    20ml
  • 适量
  • 4片
  • 辣白菜

    30g
  • 黄瓜丝

    20g
  • 西红柿

    20g
  • 熟鸡蛋

    1个
  • 雪花梨

    20g
  • 料酒

    3ml
  • 水萝卜

    20g
步骤
冷面的做法步骤1

1.冷面洗干净,清水泡3个小时

冷面的做法步骤2

2.牛胸肉和牛腱子清水泡一个小时,中途换几次水

冷面的做法步骤3

3.凉水加料酒和姜片,将牛肉煮出血沫,直到再无血沫浮出,并将牛肉用温水洗净残留血沫。

冷面的做法步骤4

4.锅内加清水,加几片姜,清水和卤水汁按大约三比一的比例调成卤汁,清水大约1000毫升

冷面的做法步骤5

5.水温升高后,将牛肉放入煮2个小时,小火慢煮,直到筷子能扎入即可

冷面的做法步骤6

6.牛肉汤取大约400毫升,用纱布过滤掉渣子和飘浮油脂,凉透(注:此图片量不足400毫升,仅供图示用)

冷面的做法步骤7

7.加苹果醋三茶匙

冷面的做法步骤8

8.加大约20-30毫升的雪碧和适量的盐

冷面的做法步骤9

9.牛腱子煮好

冷面的做法步骤10

10.晾凉切片备用

冷面的做法步骤11

11.锅内烧开水,下入泡好的冷面,煮一分钟,软即捞出

冷面的做法步骤12

12.冷水冲凉,洗至清爽

冷面的做法步骤13

13.捞出装碗

冷面的做法步骤14

14.倒入冷面汤

冷面的做法步骤15

15.摆上熟鸡蛋,黄瓜丝,辣白菜,牛肉等

冷面的做法步骤16

16.开动咯~

小贴士
1.清水和卤水汁和的比例是3:1,用卤水汁做就无需添加其他调料了。
2.觉得颜色不够可以稍加店红烧酱油
3.在冷面汤中可以加适当的盐,调的时候根据自己的口味,喜欢酸甜还是咸口的。夏天吃的话,汤放冰箱里冰时间长一点或加几个冰块
4.雪碧这里就代替了糖,无需再加糖了。
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