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基础辣椒酱

基础辣椒酱

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  • 准备时间:无
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 原创于2010-10-15

未经允许,不得转载!
最简单的一款基础辣椒酱,隐藏的回忆却是很多很多,想想那些秋季,坐在庭院里,面对着红红的辣椒,制作时的心情,和这个季节一样,让人淡定与清爽。

秋日的院落,很静,阳光很好,清洗过后的辣椒在阳光的照射下,泛着晶莹的光亮,耀眼,让人的心都变的透亮。

那时孩子还小,小小的身子时而的幌在身前和辣椒丛中,可爱至极,到今天再做辣椒酱的时候,已经成长为大小伙子了。

孩子问自己是不是吃过这个。我说没有。那时你还小,还吃不得辣椒。

那你是不是用塑料桶装的啊,我记得是在桶里装着啊?孩子说。

是啊,就是用塑料桶装的啊。看来孩子还是有印象的,总觉得那个时候他小。这么多年再未这样来制作辣椒酱,他应该忘记的。

顺便给他讲当年制作辣椒酱的壮观。像这样的辣椒酱,都是用塑料大水桶整桶的装,做好之后放在那里,任凭朋友们过家来拿。有一个朋友,每次来拿辣椒酱都是拎着小桶来装。让人哭笑不得。

吃起来是很容易的事情,往往吃的人,都不会记得制作人的辛苦。

我喜欢做东西给欣赏它的人吃,这样,是对制作人最大的尊重。

食材

  • 主料
  • 辣椒

    5000ml
  •  
  • 辅料
  • 1000g
  • 500g
  • 白糖

    350g
  • 味精

    25g
  • 甜面酱

    1000g
  •  
步骤
基础辣椒酱的做法步骤1

1.准备新鲜红辣椒洗净。

基础辣椒酱的做法步骤2

2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。

基础辣椒酱的做法步骤3

3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

基础辣椒酱的做法步骤4

4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。

基础辣椒酱的做法步骤5

5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。

基础辣椒酱的做法步骤6

6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。

基础辣椒酱的做法步骤7

7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。

基础辣椒酱的做法步骤8

8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。

小贴士
一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。
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