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红豆双皮奶

红豆双皮奶

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评论(31)浏览(24775)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小狼之之 原创于2014-04-02

未经允许,不得转载!
以前总喜欢在外面买一杯清凉的双皮奶来解暑,但总感觉香甜有余,奶香不足。一直以为制作双皮奶是件很复杂的工艺,但是今天第一次自己尝试做双皮奶,发现只要有耐心、细心,保证做出来绝对会成功,味道一级棒哦~

食材

  • 主料
  • 牛奶

    250ml
  • 蛋清

    1个
  • 辅料
  • 细砂糖

    适量
  • 红豆沙

    适量
步骤
红豆双皮奶的做法步骤1

1.准备原料,牛奶、鸡蛋、细砂糖;

红豆双皮奶的做法步骤2

2.先将新鲜的牛奶煮热,但不能煮沸,否则会破坏奶质结构,致使不易结皮;

红豆双皮奶的做法步骤3

3.趁热倒在碗里,等待自然放凉;

红豆双皮奶的做法步骤4

4.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了;

红豆双皮奶的做法步骤5

5.放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮,这就是双皮奶的第一层奶皮啦;

红豆双皮奶的做法步骤6

6.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了;

红豆双皮奶的做法步骤7

7.把蛋清和糖加入倒出的牛奶中搅拌均匀,过筛牛奶中的杂质及泡沫;

红豆双皮奶的做法步骤8

8.把过筛好的的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮就会慢慢地浮起;

红豆双皮奶的做法步骤9

9.敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”;

红豆双皮奶的做法步骤10

10.成品图~~第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。

小贴士
1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2、牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
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