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剁椒鱼头

剁椒鱼头

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评论(85)浏览(42709)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 首发于2014-03-30

未经允许,不得转载!
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的,鱼头味道是那样的鲜辣肥美,让你越吃越有味。

食材

  • 主料
  • 胖头鱼头

    1个
  • 剁椒

    100g
  • 辅料
  • 葱油

    适量
  • 适量
  • 蒜瓣

    4个
  • 大葱

    2根
  • 姜片

    3片
  • 料酒

    25ml
  • 生抽

    20ml
  • 白糖

    2g
步骤
剁椒鱼头的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

剁椒鱼头的做法步骤2

2.鱼头去腮洗净,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟。

剁椒鱼头的做法步骤3

3.大蒜,生姜切末备用。

剁椒鱼头的做法步骤4

4.炒锅倒油爆香蒜末和姜末。

剁椒鱼头的做法步骤5

5.加入剁椒炒出香味。

剁椒鱼头的做法步骤6

6.加少许白糖翻炒均匀关火。

剁椒鱼头的做法步骤7

7.腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟。

剁椒鱼头的做法步骤8

8.另取一个小锅加入葱油烧热。

剁椒鱼头的做法步骤9

9.加入少许生抽煮来开关火。

剁椒鱼头的做法步骤10

10.蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油。

剁椒鱼头的做法步骤11

11.再撒上葱花即可上桌。

小贴士
剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作,胖头鱼肉质鲜嫩无腥味,非常的香美。
蒸制鱼头时间不要太长,时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。
蒸好的鱼头盘中的汤汁最好倒掉不要,可减少鱼头的腥味,提高鲜美口感。
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