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香菇盒

香菇盒

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评论(97)浏览(37754)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-03-24

未经允许,不得转载!
香菇盒属于徽菜系列,也是道宴客菜。平常居家过日子用上几个香菇配菜就让菜肴鲜香无比,是舍不得把香菇做为主材,酿入一点点肉,一下子用去好多香菇,够半年的量。

有时偶尔想尝试一些新鲜的东西,上网搜搜,觉得这道菜做法简单又不花许多时间,只要在泡发的香菇上抹点肉馅,上笼蒸个10分钟,然后浇个淀粉汁就好了。香菇本身就是高贵的素菜,菌类的王后,来人上这道菜也是给面子的。

试做后觉得香菇还是先用油煎一下,再来蒸,更能将香菇的沁人的香气挥发出来,口感上也会更加好。因此我想下次再做多加一道“油煎”工序。

香菇不光味道鲜美,号称“山珍”,营养也特别丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D。能提高机体免疫功能, 延缓衰老,防癌抗癌。

食材

  • 主料
  • 香菇

    12个
  • 肉泥

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 蛋液

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 十三香

    适量
  • 糖渍柠檬汁

    适量
步骤
香菇盒的做法步骤1

1.将干香菇泡发。

香菇盒的做法步骤2

2.将肉泥加葱、姜、盐、酱油、糖、胡椒粉、蛋液和淀粉调均。

香菇盒的做法步骤3

3.将泡发好的香菇蒂子剪掉,并撒上干淀粉备用。

香菇盒的做法步骤4

4.将调好味的肉馅做成丸子放在香菇上。

香菇盒的做法步骤5

5.用另一香菇盖上,上笼蒸10分钟。

香菇盒的做法步骤6

6.另起一油锅,将蒜和姜炸香。

香菇盒的做法步骤7

7.倒入淀粉调料酱汁。酱汁:盐、糖浆、酱油、十三香、糖渍柠檬汁、泡香菇的水、高汤和淀粉。
注:糖渍柠檬汁参考菜谱腌柠檬:
http://www.advanced-ink.com/recipe/327189

香菇盒的做法步骤8

8.将酱汁煮开,成稀薄粘稠状,最后加几粒泡软的枸杞起锅。

香菇盒的做法步骤9

9.将酱汁浇到蒸好的香菇上,底下可垫点绿色蔬菜。

小贴士
1.也可不要用另一香菇盖上,这样做起来更加方便,盖子老是好掉下来。
2.觉得香菇还是先用油煎一下,再来蒸,更能将香菇的沁人的香气挥发出来,口感上也会更加好。
3.酱汁一定要浇的香菇上,才鲜亮。
4.还可用些绿色的蔬菜装饰更加好看。
5.浇汁里我用了糖渍柠檬汁代替糖醋,味道更加清香鲜美。糖渍柠檬汁参考菜谱腌柠檬:
http://www.advanced-ink.com/recipe/327189
6.香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
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