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香煎蚝烙

香煎蚝烙

/更多做法
评论(4)浏览(80479)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

小五的吃喝玩乐 原创于2014-03-18

未经允许,不得转载!
蚝烙是我们潮汕的方言,许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证,潮汕话是现今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂,我们自己有时也弄不懂,比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以,许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家,因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊。
蚝烙(潮汕话为ǒu luǎ),福建与台湾一带称为“蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜 粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料,用猪油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。

食材

  • 主料
  • 生蚝

    200g
  • 地瓜粉

    60g
  • 鸭蛋

    2个
  •  
  • 辅料
  • 1根
  • 芫荽

    1小把
  • 清水

    60g
  • 鱼露

    5g
  • 猪油

    3汤匙
  • 辣椒酱

    5g
步骤
香煎蚝烙的做法步骤1

1.挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

香煎蚝烙的做法步骤2

2.准备好地瓜粉。

香煎蚝烙的做法步骤3

3.准备好鸭蛋,并打散。

香煎蚝烙的做法步骤4

4.葱洗净,切成葱珠。

香煎蚝烙的做法步骤5

5.芫荽洗净,切碎。

香煎蚝烙的做法步骤6

6.地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

香煎蚝烙的做法步骤7

7.加入生蚝。

香煎蚝烙的做法步骤8

8.将其与粉水充分拌匀。

香煎蚝烙的做法步骤9

9.大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。

香煎蚝烙的做法步骤10

10.倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

香煎蚝烙的做法步骤11

11.倒入打散的鸡蛋液。

香煎蚝烙的做法步骤12

12.轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

香煎蚝烙的做法步骤13

13.稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

香煎蚝烙的做法步骤14

14.端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。

香煎蚝烙的做法步骤15

15.将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

小贴士
煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。
另外,这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃,我们的辣椒酱咸而不辣。
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