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啤酒蒸带鱼

啤酒蒸带鱼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 独家发布于2014-03-19

未经允许,不得转载!
带鱼大多以红烧为主,因为带鱼太腥,只有味道重才能盖住它的腥味。
清蒸带鱼清爽鲜美,肉质细嫩,最能体现出原滋原味,味道比红烧带鱼更胜一筹,如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢?
那就用啤酒加糖浸泡法:带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸,不仅可以去腥味,而且还能提鲜,会有一种螃蟹味。
用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,还可以起到除肉腥、解油腻的作用。

啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。所以,在做鱼时加入啤酒,既可去鱼腥,同时生成一种具有特殊香气的酯,使菜肴鲜香。

食材

  • 主料
  • 带鱼

    600g
  • 啤酒

    1罐
  • 辅料
  • 适量
  • 2g
  • 1段
  • 1块
  • 8g
  • 蒸鱼豉油

    15g
  • 蚝油

    10g
  • 生抽

    10g
  • 香油

    6g
  • 红椒丝

    适量
  • 葱丝

    适量
  •  
步骤
啤酒蒸带鱼的做法步骤1

1.原料

啤酒蒸带鱼的做法步骤2

2.原料

啤酒蒸带鱼的做法步骤3

3.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉

啤酒蒸带鱼的做法步骤4

4.将带鱼洗净

啤酒蒸带鱼的做法步骤5

5.带鱼打上花刀

啤酒蒸带鱼的做法步骤6

6.加入啤酒

啤酒蒸带鱼的做法步骤7

7.和糖浸泡10-15分钟

啤酒蒸带鱼的做法步骤8

8.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中

啤酒蒸带鱼的做法步骤9

9.葱丝、红椒丝泡入水中

啤酒蒸带鱼的做法步骤10

10.撒上盐调味

啤酒蒸带鱼的做法步骤11

11.盘子上摆放葱段和姜片

啤酒蒸带鱼的做法步骤12

12.放上带鱼

啤酒蒸带鱼的做法步骤13

13.水烧开后将鱼放入蒸锅中,料汁一起放入锅中

啤酒蒸带鱼的做法步骤14

14.大火蒸15分钟左右,关火取出,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉

啤酒蒸带鱼的做法步骤15

15.撒上葱、红椒丝

啤酒蒸带鱼的做法步骤16

16.料汁中调入香油,放入蒸好的带鱼中即可食用


小贴士
厨房小语:水烧开后将鱼放入蒸锅中,蒸熟后,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,再调入料汁
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