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担担面

担担面

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评论(33)浏览(95264)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

茗月宝宝 独家发布于2014-03-13

未经允许,不得转载!
担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣

食材

  • 主料
  • 猪后腿肉末

    250克
  • 四川碎米芽菜

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 生抽

    适量
  • 香醋

    适量
  • 花椒油

    适量
  • 葱末

    10克
  • 姜末

    7克
  • 蒜末

    15克
  • 花生

    20克
  • 红辣椒

    4克
  • 料酒

    15毫升
  • 胡椒粉

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 高汤

    适量
  • 细根拉面

    适量
  • 青菜

    适量
  •  
步骤
担担面的做法步骤1

1.准备好材料。

担担面的做法步骤2

2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。

担担面的做法步骤3

3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。

担担面的做法步骤4

4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。

担担面的做法步骤5

5.倒入酱油炒入味。

担担面的做法步骤6

6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。

担担面的做法步骤7

7.大火翻炒入味。

担担面的做法步骤8

8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。

担担面的做法步骤9

9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。

担担面的做法步骤10

10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。

小贴士
1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁:根据自己口味添加。
(1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。
(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。
(3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。
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