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腌渍酸菜

腌渍酸菜

/更多做法
评论(24)浏览(106671)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

鱼尾巴 首发于2014-03-12

未经允许,不得转载!
自己腌渍的小吃,很放心。
腌渍小百科:
腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。

食材

  • 主料
  • 大芥菜

    3000g
  •  
  • 辅料
  • 150g
  • 淘米水

    适量
步骤
腌渍酸菜的做法步骤1

1.把所有材料准备好。

腌渍酸菜的做法步骤2

2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

腌渍酸菜的做法步骤3

3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

腌渍酸菜的做法步骤4

4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

腌渍酸菜的做法步骤5

5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

腌渍酸菜的做法步骤6

6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

腌渍酸菜的做法步骤7

7.把淘米水煮开。

腌渍酸菜的做法步骤8

8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

腌渍酸菜的做法步骤9

9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

腌渍酸菜的做法步骤10

10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

小贴士
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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